Naan de Ajo

Un pan plano tierno y elástico, salpicado de burbujas doradas. El ajo picado infusiona el ghee tibio para aportar un sabor intenso que acompaña a la perfección cualquier plato con salsa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 598
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 97 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 125 g Yogur indio (Dahi) ( a temperatura ambiente )
• 20 g Levadura fresca de panadería
• 150 ml Agua mineral ( tibia )
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 tsp Sal marina gris
• 50 g Ghee ( derretido )
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picado )
• 1 tsp Semillas de nigella ( enteras )

Instrucciones

1. Activar la levadura

   En un bol, disolver la levadura fresca de panadería con el agua mineral tibia y el azúcar blanco. Dejar reposar unos minutos hasta que se forme una espuma activa en la superficie.

2. Amasar la base

   Mezclar la harina de trigo con la sal marina gris. Incorporar el yogur y la mezcla de levadura. Amasar con energía hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue de las paredes del recipiente; debe quedar flexible y nada pegajosa.

3. Primer levado

   Cubrir el bol con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que la masa doble su volumen. Debe verse hinchada y llena de aire.

4. Preparar el aderezo

   Picar finamente los dientes de ajo y el cilantro fresco. Derretir el ghee a fuego muy lento, con cuidado de que no llegue a humear para que mantenga su aroma dulce.

5. Formar y cocinar

   Dividir la masa en bolas y estirarlas de forma ovalada con un rodillo. Esparcir el ajo, el cilantro y las semillas de nigella, presionando ligeramente con el rodillo para que se peguen. Cocinar en una sartén muy caliente: la masa debe formar burbujas de inmediato. Dar la vuelta cuando la base esté marcada con motas doradas.

Consejos del chef

• La sartén debe estar humeante de calor para sellar la masa al instante y crear esas icónicas burbujas de aire.
• Nada más retirarlos del fuego, pincélalos generosamente con ghee para sellar la humedad y mantenerlos irresistiblemente tiernos.

Conservación

Conservar envueltos en un paño limpio para mantener el calor. Para recuperar su elasticidad al día siguiente, calentar unos segundos en una sartén seca.