Myeongran jeot (Huevas de abadejo fermentadas)

Delicadas bolsas de huevas de un rojo intenso con una textura granulada que se deshace en el paladar. Una explosión salina equilibrada por el punzante picante del chile y la profundidad aromática del ajo madurado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 291
• Proteínas: 27 g
• Carbohidratos: 15 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 60 g Sal marina gris ( fina )
• 3 tbsp Gochugaru ( en polvo )
• 3 piece Ajo ( picado muy finamente )
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Aceite de sésamo opcional ( para servir )
• 1 tbsp Semillas de sésamo opcional ( tostadas )
• 500 g Huevas de abadejo frescas ( frescas )

Instrucciones

1. Limpieza y salazón

   Enjuaga con suma delicadeza las bolsas de huevas en agua fría, asegurándote de no romper la fina membrana. Sécalas a conciencia. Rebózalas en sal marina gris dentro de un recipiente no metálico; las piezas deben quedar completamente cubiertas por la sal.

2. Curado en frío

   Lleva el recipiente a la nevera por 24 horas. La sal hará su magia extrayendo el agua: la textura debe volverse firme al tacto y el color más traslúcido. Escurre bien cualquier resto de líquido que se haya formado.

3. Preparación del marinado

   En un bol, mezcla el gochugaru, el ajo picado muy fino, el jengibre y el azúcar. Incorpora el mirin para ligar todo. El resultado debe ser una pasta densa y de un rojo vibrante que servirá para abrigar las huevas.

4. Adobado y maduración

   Cubre cada bolsa de huevas generosamente con la pasta de chile. Acomódalas bien apretadas en un tarro de cristal limpio. Deja que maduren en el refrigerador al menos 3 días para que el sabor penetre hasta el centro de la pieza.

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Consejos del chef

• Ten mucho cuidado de no pinchar la membrana de las bolsas durante la limpieza, o las huevas se desparramarán perdiendo su forma.
• Si notas la mezcla demasiado seca tras el primer día, añade un toque extra de mirin hasta lograr una consistencia de pasta untuosa.
• Para un acabado profesional, sirve con un chorrito de aceite de sésamo y semillas tostadas justo antes de comer; esto suaviza y equilibra de maravilla el punto de sal.

Conservación

Guardado en un tarro de cristal hermético, se conserva de 2 a 3 semanas en la nevera. También admite congelación para una conservación más prolongada.