Mutton fry: cordero especiado al estilo indio

Preparación

Tiernos trozos de cordero envueltos en una pasta de especias densa y oscura. La carne se cocina hasta que sus jugos caramelizan y la grasa se separa de la salsa, creando una costra exterior irresistible y ligeramente crujiente.

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   Mezcla la carne de cabra y la paletilla de cordero con el yogur indio, la cúrcuma, el jengibre en polvo y una parte del ajo picado. Deja reposar la mezcla para que las fibras de la carne se ablanden y absorban todo el sabor.

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   Calienta el ghee en una sartén de fondo pesado. Añade las semillas de comino, la rama de canela, los clavos y el cardamomo. En cuanto las semillas empiecen a chisporrotear y el aroma inunde la cocina, estarás listo para el siguiente paso.

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   Incorpora la cebolla roja finamente laminada, el chile tailandés y las hojas de curry. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla adquiera un tono marrón intenso y una textura casi caramelizada.

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   Añade la carne con todo su marinado a la sartén. Tapa y cocina a fuego muy bajo. Deja que la carne suelte sus propios jugos y luego los reabsorba lentamente; estará en su punto cuando se deshaga fácilmente con un tenedor.

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   Retira la tapa y sube el fuego para evaporar cualquier resto de humedad. Agrega el garam masala y la pimienta negra molida. Remueve constantemente hasta que la carne luzca seca, brillante y bien sellada. Remata con un chorrito de zumo de lima y cilantro fresco picado.