Mutton Fry: Cordero Especiado al Estilo Indio

Tiernos trozos de cordero envueltos en una pasta de especias densa y oscura. La carne se cocina hasta que sus jugos caramelizan y la grasa se separa de la salsa, creando una costra exterior irresistible y ligeramente crujiente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 80 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 994
• Proteínas: 87 g
• Hidratos: 14 g
• Grasas: 62 g

Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero ( cortada en cubos de 3 cm )
• 3 cda. Ghee
• 2 ud. Cebolla roja ( cortada en rodajas finas )
• 100 g Yogur indio (Dahi)
• 4 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 ud. Chile tailandés ( cortado longitudinalmente )
• 12 ud. Hojas de curry
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 cda. Garam masala
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 ud. Canela en rama
• 3 ud. Clavo de olor
• 3 ud. Cardamomo
• 1 cdta. Pimienta negra molida
• 1 ud. Zumo de lima
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 1 pizca Sal marina gris
• 800 g Carne de cabra ( cortada en cubos de 3 cm )

Instrucciones

1. Marinado de la carne

   Mezcla la carne de cabra y la paletilla de cordero con el yogur indio, la cúrcuma, el jengibre en polvo y una parte del ajo picado. Deja reposar la mezcla para que las fibras de la carne se ablanden y absorban todo el sabor.

2. Tostado de especias enteras

   Calienta el ghee en una sartén de fondo pesado. Añade las semillas de comino, la rama de canela, los clavos y el cardamomo. En cuanto las semillas empiecen a chisporrotear y el aroma inunde la cocina, estarás listo para el siguiente paso.

3. Base aromática

   Incorpora la cebolla roja finamente laminada, el chile tailandés y las hojas de curry. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla adquiera un tono marrón intenso y una textura casi caramelizada.

4. Cocción a fuego lento

   Añade la carne con todo su marinado a la sartén. Tapa y cocina a fuego muy bajo. Deja que la carne suelte sus propios jugos y luego los reabsorba lentamente; estará en su punto cuando se deshaga fácilmente con un tenedor.

5. Reducción y acabado final

   Retira la tapa y sube el fuego para evaporar cualquier resto de humedad. Agrega el garam masala y la pimienta negra molida. Remueve constantemente hasta que la carne luzca seca, brillante y bien sellada. Remata con un chorrito de zumo de lima y cilantro fresco picado.

Consejos del chef

• No añadas agua: el yogur y los jugos naturales de la carne son más que suficientes para una cocción lenta llena de sabor.
• El secreto está en el salteado final: la salsa debe desaparecer por completo, dejando una capa intensa de especias adherida a cada trozo de carne.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico; de hecho, los sabores se asientan y mejoran al día siguiente. También puedes congelarlo por un máximo de 3 meses.