Mutter Paneer
Ingredientes
- 250 gPaneer (en dados de 2 cm)
- 200 gGuisantes (desgranados)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 3 ud.Tomate redondo (triturado)
- 2 cda.Ghee
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Chile en polvo
- 1 cdta.Garam masala
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 pizcaSal marina gris
- 20 gJengibre fresco (rallado)
Preparación
Dados de paneer dorados y guisantes tiernos envueltos en una salsa de tomate aterciopelada. Pequeñas gotas de ghee afloran a la superficie mientras el aroma del comino tostado inunda la cocina.
- 1
Calienta una cucharada de ghee en una sartén. Sella los dados de paneer por todos sus lados hasta que estén bien doraditos y tengan una costra ligera. Retira y reserva.
- 2
En la misma sartén, añade las semillas de comino. En cuanto empiecen a chisporrotear, incorpora la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente y añade el ajo picado, el jengibre fresco rallado y el jengibre en polvo.
- 3
Vierte el tomate triturado, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Cocina a fuego lento. La salsa estará lista cuando espese y la grasa empiece a separarse del tomate.
- 4
Incorpora los guisantes y el paneer reservado. Añade un chorrito de agua si es necesario para que la salsa cubra bien todos los ingredientes. Termina con el garam masala. La salsa debe quedar espesa y brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si el paneer queda demasiado firme tras freírlo, sumerge los dados en agua tibia durante 5 minutos antes de añadirlos a la salsa.
- La salsa está perfectamente cocinada cuando aparecen pequeñas burbujas de aceite en los bordes de la sartén.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. La salsa espesará; al recalentarla, añade un poco de agua para aligerarla.
