Mutter Paneer

Dados de paneer dorados y guisantes tiernos envueltos en una salsa de tomate aterciopelada. Pequeñas gotas de ghee afloran a la superficie mientras el aroma del comino tostado inunda la cocina.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 344
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 250 g Paneer ( en dados de 2 cm )
• 200 g Guisantes ( desgranados )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 3 piece Tomate redondo ( triturado )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Chile en polvo
• 1 tsp Garam masala
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 pinch Sal marina gris
• 20 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Dorado del paneer

   Calienta una cucharada de ghee en una sartén. Sella los dados de paneer por todos sus lados hasta que estén bien doraditos y tengan una costra ligera. Retira y reserva.

2. Base aromática

   En la misma sartén, añade las semillas de comino. En cuanto empiecen a chisporrotear, incorpora la cebolla picada. Sofríe hasta que esté transparente y añade el ajo picado, el jengibre fresco rallado y el jengibre en polvo.

3. Reducción de la salsa

   Vierte el tomate triturado, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal. Cocina a fuego lento. La salsa estará lista cuando espese y la grasa empiece a separarse del tomate.

4. Ligado y acabado

   Incorpora los guisantes y el paneer reservado. Añade un chorrito de agua si es necesario para que la salsa cubra bien todos los ingredientes. Termina con el garam masala. La salsa debe quedar espesa y brillante.

Consejos del chef

• Si el paneer queda demasiado firme tras freírlo, sumerge los dados en agua tibia durante 5 minutos antes de añadirlos a la salsa.
• La salsa está perfectamente cocinada cuando aparecen pequeñas burbujas de aceite en los bordes de la sartén.

Conservación

Se mantiene hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. La salsa espesará; al recalentarla, añade un poco de agua para aligerarla.