Mussaman Gai (Curry Massaman de Pollo)

Una salsa tersa y aterciopelada que baña trozos de pollo tiernos y patatas impregnadas de especias dulces. El aroma de la canela y el anís estrellado se funde con la riqueza del coco para ofrecer un bocado reconfortante y profundo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 904
• Proteínas: 43 g
• Carbohidratos: 41 g
• Grasas: 66 g

Ingredientes

• 800 g Muslo de pollo entero ( deshuesado y cortado en trozos grandes )
• 400 g Patata ( peladas y cortadas en dados de 3 cm )
• 400 ml Leche de coco
• 3 tbsp Pasta de curry massaman
• 1 piece Cebolla amarilla ( cortada en gajos )
• 40 g Cacahuete ( tostados )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tbsp Azúcar de palma ( picado )
• 1 tbsp Pasta de tamarindo
• 1 piece Canela en rama
• 2 piece Anís estrellado
• 4 piece Cardamomo ( entero )
• 2 tbsp Aceite de cacahuete

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Calentar el aceite de cacahuete en una sartén amplia o wok. Dorar los trozos de pollo por todos sus lados hasta que la piel tenga un color bien tostado. Reservar la carne.

2. Sofrito de la pasta

   Verter la mitad de la leche de coco en la sartén. Reducir a fuego fuerte hasta que el aceite se separe del líquido. Añadir la pasta de curry massaman y remover enérgicamente para que se tueste hasta que los aromas inunden la cocina.

3. Cocción a fuego lento

   Devolver el pollo a la sartén. Incorporar el resto de la leche de coco, las patatas, la cebolla, la canela, el anís estrellado y el cardamomo. Añadir un poco de agua si es necesario para cubrir los ingredientes. Cocinar a fuego lento y tapado hasta que las patatas estén tiernas y la carne se deshaga con el tenedor.

4. Sazón final

   Añadir el azúcar de palma, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo. Incorporar los cacahuetes. Probar: la salsa debe equilibrar el punto salado, el dulce y un toque de acidez. Reducir destapado unos minutos hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.

Consejos del chef

• No te saltes el paso en el que la leche de coco se 'corta' (el aceite se separa), es ahí cuando los aromas de la pasta se liberan de verdad.
• Si la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un chorrito de agua o caldo.
• El Massaman está incluso mejor recalentado al día siguiente, cuando los sabores se han impregnado por completo en las patatas.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Congela muy bien.