Mussaman Gai (Curry Massaman de Pollo)
Ingredientes
- 800 gMuslo de pollo entero (deshuesado y cortado en trozos grandes)
- 400 gPatata (peladas y cortadas en dados de 3 cm)
- 400 mlLeche de coco
- 3 cda.Pasta de curry massaman
- 1 ud.Cebolla amarilla (cortada en gajos)
- 40 gCacahuete (tostados)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cda.Azúcar de palma (picado)
- 1 cda.Pasta de tamarindo
- 1 ud.Canela en rama
- 2 ud.Anís estrellado
- 4 ud.Cardamomo (entero)
- 2 cda.Aceite de cacahuete
Preparación
Una salsa tersa y aterciopelada que baña trozos de pollo tiernos y patatas impregnadas de especias dulces. El aroma de la canela y el anís estrellado se funde con la riqueza del coco para ofrecer un bocado reconfortante y profundo.
- 1
Calentar el aceite de cacahuete en una sartén amplia o wok. Dorar los trozos de pollo por todos sus lados hasta que la piel tenga un color bien tostado. Reservar la carne.
- 2
Verter la mitad de la leche de coco en la sartén. Reducir a fuego fuerte hasta que el aceite se separe del líquido. Añadir la pasta de curry massaman y remover enérgicamente para que se tueste hasta que los aromas inunden la cocina.
- 3
Devolver el pollo a la sartén. Incorporar el resto de la leche de coco, las patatas, la cebolla, la canela, el anís estrellado y el cardamomo. Añadir un poco de agua si es necesario para cubrir los ingredientes. Cocinar a fuego lento y tapado hasta que las patatas estén tiernas y la carne se deshaga con el tenedor.
- 4
Añadir el azúcar de palma, la salsa de pescado y la pasta de tamarindo. Incorporar los cacahuetes. Probar: la salsa debe equilibrar el punto salado, el dulce y un toque de acidez. Reducir destapado unos minutos hasta que la salsa nape el dorso de una cuchara.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso en el que la leche de coco se 'corta' (el aceite se separa), es ahí cuando los aromas de la pasta se liberan de verdad.
- Si la salsa queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un chorrito de agua o caldo.
- El Massaman está incluso mejor recalentado al día siguiente, cuando los sabores se han impregnado por completo en las patatas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Congela muy bien.
