Mực xào (Calamares salteados con piña y apio)

Los calamares se cortan con precisión para que se abran como flores al cocinarse, manteniéndose tiernos y con un brillo nacarado. El toque crujiente del apio y la acidez de la piña contrastan magistralmente con la intensidad de la salsa de pescado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 263
• Proteínas: 24 g
• Hidratos: 19 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 600 g Calamar ( limpios y con cortes en rejilla )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 ud. Cebolla ( en láminas )
• 2 ud. Apio ( cortado al bies )
• 2 ud. Tomate redondo ( en gajos )
• 150 g Piña ( en trozos finos )
• 2 cda. Salsa de pescado
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 2 cda. Aceite de cacahuete
• 2 ud. Cebolleta ( picado )
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 15 g Jengibre fresco ( picado muy fino )

Instrucciones

1. Preparación de los calamares

   Limpia bien los calamares. Abre los tubos a lo largo para que queden planos y realiza cortes superficiales en forma de rejilla por la parte interna, sin llegar a atravesar la carne. Corta piezas cuadradas de unos 4 cm.

2. Corte de los vegetales

   Corta la cebolla y el apio en láminas al bies (en diagonal). Corta los tomates en gajos y la piña en rebanadas finas. Pica finamente el ajo y el jengibre fresco.

3. Sellado de los calamares

   Calienta el aceite en un wok hasta que empiece a humear. Saltea los calamares rápidamente; en cuanto se enrosquen y se vuelvan opacos (aproximadamente 1 minuto), retíralos de inmediato para evitar que se pongan gomosos.

4. Salteado de las verduras

   En el mismo wok, sofríe el ajo, la cebolla y el jengibre. Añade el apio, la piña y los tomates. Saltea a fuego muy vivo para que las verduras se mantengan firmes mientras sueltan sus jugos.

5. Integración y toque final

   Incorpora de nuevo los calamares al wok. Vierte la salsa de pescado, la salsa de soja y el azúcar. Saltea brevemente para que la salsa liguen y cubra todos los ingredientes. Termina con la cebolleta fresca picada y un toque de pimienta negra.

Consejos del chef

• No cocines los calamares más de 2 minutos en total, de lo contrario perderán su ternura y se volverán duros.
• Realizar las incisiones en la carne no solo es estético, sino que permite que la salsa se adhiera mucho mejor al calamar.

Conservación

Consumir inmediatamente. El calamar se endurece considerablemente si se recalienta.