Ensalada de Rábano Coreano con Gochugaru (Mu Saengchae)

Crujientes bastoncitos de rábano que cobran un color rojo vibrante gracias al chile. Un bocado que comienza con notas dulces y ácidas para terminar con el calor profundo y ahumado de los copos de gochugaru.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 120
• Proteínas: 3 g
• Carbohidratos: 18 g
• Grasas: 3 g

Ingredientes

• 500 g Rábano coreano ( pelado y cortado en bastoncitos )
• 3 tbsp Gochugaru ( en polvo )
• 1 tsp Sal marina gris ( para deshidratar )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 tbsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Salsa de pescado
• 2 piece Cebolleta ( en rodajas )
• 1 tbsp Semillas de sésamo ( tostadas )

Instrucciones

1. Cortar el rábano

   Pela el rábano coreano. Córtalo en rodajas finas y luego en bastoncitos uniformes de unos 2 mm de grosor. Los bastones deben sentirse firmes y ofrecer resistencia al corte.

2. Deshidratar el rábano

   Mezcla el rábano con la sal marina gris en un bol. Deja reposar durante 15 minutos hasta que el rábano esté flexible y haya soltado su jugo. Exprime con fuerza con las manos para escurrirlo por completo.

3. Sazonar y dar color

   Añade el gochugaru al rábano escurrido. Mezcla a mano para que el pigmento tiña bien la pulpa. Incorpora el ajo picado, el azúcar, el vinagre de arroz y la salsa de pescado.

4. Toque final

   Corta las cebolletas en rodajas finas al bies. Intégralas en la ensalada junto con las semillas de sésamo. El resultado debe ser una mezcla brillante y perfectamente impregnada.

Consejos del chef

• Usa guantes al mezclar el chile para evitar que tus manos se manchen con el pigmento.
• Deja reposar la ensalada en la nevera durante 30 minutos antes de servir para que los sabores alcancen su equilibrio ideal.
• Si el rábano suelta más jugo después de aliñarlo, no lo descartes; es una esencia concentrada llena de sabor.

Conservación

Se conserva de 3 a 4 días en el refrigerador en un recipiente hermético. El rábano continuará acidificándose ligeramente con el paso de los días.