Ensalada de rábano coreano con gochugaru (mu saengchae)
Ingredientes
- 500 gRábano coreano (pelado y cortado en bastoncitos)
- 3 cda.Gochugaru (en polvo)
- 1 cdta.Sal marina gris (para deshidratar)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 1 cda.Azúcar blanco
- 2 cda.Vinagre de arroz
- 1 cda.Salsa de pescado
- 2 ud.Cebolleta (en rodajas)
- 1 cda.Semillas de sésamo (tostadas)
Preparación
Crujientes bastoncitos de rábano que cobran un color rojo vibrante gracias al chile. Un bocado que comienza con notas dulces y ácidas para terminar con el calor profundo y ahumado de los copos de gochugaru.
- 1
Pela el rábano coreano. Córtalo en rodajas finas y luego en bastoncitos uniformes de unos 2 mm de grosor. Los bastones deben sentirse firmes y ofrecer resistencia al corte.
- 2
Mezcla el rábano con la sal marina gris en un bol. Deja reposar durante 15 minutos hasta que el rábano esté flexible y haya soltado su jugo. Exprime con fuerza con las manos para escurrirlo por completo.
- 3
Añade el gochugaru al rábano escurrido. Mezcla a mano para que el pigmento tiña bien la pulpa. Incorpora el ajo picado, el azúcar, el vinagre de arroz y la salsa de pescado.
- 4
Corta las cebolletas en rodajas finas al bies. Intégralas en la ensalada junto con las semillas de sésamo. El resultado debe ser una mezcla brillante y perfectamente impregnada.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Usa guantes al mezclar el chile para evitar que tus manos se manchen con el pigmento.
- Deja reposar la ensalada en la nevera durante 30 minutos antes de servir para que los sabores alcancen su equilibrio ideal.
- Si el rábano suelta más jugo después de aliñarlo, no lo descartes; es una esencia concentrada llena de sabor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva de 3 a 4 días en el refrigerador en un recipiente hermético. El rábano continuará acidificándose ligeramente con el paso de los días.
