Msemmen con Miel

Exquisitos panes planos de forma cuadrada y masa hojaldrada, con una corteza dorada y crujiente que resguarda capas interiores suaves y ligeras. El aroma de la mantequilla tibia y la miel fundiéndose sobre la sémola tostada es simplemente irresistible.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 806
• Proteínas: 13 g
• Carbohidratos: 103 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 300 g Harina de trigo ( tamizada )
• 200 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 1 tsp Sal marina gris
• 250 ml Agua mineral ( tibia )
• 100 ml Aceite de girasol ( para trabajar la masa )
• 50 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 4 tbsp Miel ( para acompañar )

Instrucciones

1. Amasado de la masa

   Mezcla la harina, la sémola y la sal. Incorpora el agua gradualmente y amasa con energía hasta que la masa esté lisa, elástica y no se pegue a los dedos. La textura ideal debe ser tan suave como el lóbulo de la oreja.

2. Reposo y boleado

   Divide la masa en bolas del tamaño de una mandarina. Úntalas con un poco de aceite para evitar que se resequen y se forme costra. Deja que reposen durante 20 minutos para que el gluten se relaje y sea fácil de estirar.

3. El arte del plegado

   Estira cada bola sobre una superficie aceitada hasta que esté casi transparente. Espolvorea una lluvia de sémola fina y un poco de mantequilla derretida. Dobla en tercios y luego otra vez en tercios hasta formar un cuadrado perfecto; este paso es la clave para crear las capas.

4. Cocción a la plancha

   Aplana ligeramente el cuadrado con las manos. Cocina en una sartén muy caliente; cuando veas que inflan burbujas y aparecen motas doradas, dales la vuelta. Deben quedar bien sellados y crujientes por fuera pero fundentes en el centro.

Consejos del chef

• Si notas que la masa se desgarra al estirarla, es señal de que necesita unos minutos más de reposo.
• El verdadero truco para un laminado definido es el sutil espolvoreado de sémola seca entre cada doblez.

Conservación

Se mantienen perfectos hasta 2 días envueltos en un paño de tela limpio. Para disfrutarlos de nuevo, caliéntalos en la sartén sin añadir grasa para recuperar su textura crujiente original.