Msemen

Masa laminada a mano, flexible y elástica, dorada en la sartén hasta que la superficie queda crujiente y deliciosa. El aroma de la mantequilla fundida y la sémola tostada inunda el aire mientras este pan plano comienza a inflarse.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 517
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 60 g
• Grasas: 26 g

Ingredientes

• 200 g Harina de trigo ( tamizada )
• 133.3 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 200 ml Agua mineral ( tibia )
• 0.7 cdta. Sal marina gris
• 40 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 66.7 ml Aceite de girasol ( para dar forma )

Instrucciones

1. Amasado de la masa

   Mezcla la harina, la sémola y la sal. Vierte el agua poco a poco. Amasa con firmeza hasta que la masa esté lisa, elástica y ya no se pegue a la superficie de trabajo. Debe sentirse tan suave como el lóbulo de una oreja.

2. Reposo y boleado

   Divide la masa en bolas del tamaño de una mandarina. Úntalas generosamente con aceite para evitar que se forme una costra seca. Déjalas reposar bajo un paño para que el gluten se relaje y sea más fácil estirarlas.

3. Laminado y plegado

   Extiende una bola sobre una superficie aceitada hasta que esté casi traslúcida, como un velo. Rocía con mantequilla fundida, espolvorea una fina capa de sémola y dobla en cuatro para crear un cuadrado perfecto.

4. Cocción en sartén

   Aplana ligeramente el cuadrado con las manos. Cocina en una sartén o plancha muy caliente. La masa debe burbujear y dorarse. Dales la vuelta en cuanto aparezcan motas tostadas. El pan debe quedar crujiente por fuera y tierno por dentro.

Consejos del chef

• El secreto reside en el reposo de la masa: si notas que opone resistencia al estirarla, déjala descansar otros 10 minutos.
• Utiliza una mezcla de aceite y mantequilla para el laminado: el aceite aporta ese toque crujiente irresistible y la mantequilla todo el sabor.
• La sartén debe estar muy caliente antes de poner el primer pan, de lo contrario se endurecerá en lugar de inflarse y quedar aireado.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días envuelto en un paño limpio. Recaliéntalo en una sartén seca para recuperar su textura crujiente original.