Mrouzia de cordero con pasas y almendras
Ingredientes
- 500 gCuello de cordero (cortado en trozos grandes)
- 500 gPaletilla de cordero (cortada en trozos grandes)
- 2 ud.Cebolla (cortada en juliana fina)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 cda.Ghee
- 2 cda.Ras el hanout
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 pizcaAzafrán
- 1 ud.Canela en rama
- 150 gPasas (hidratadas en agua)
- 3 cda.Miel
- 100 gAlmendra con piel (escaldadas y peladas)
- 100 mlAceite de cacahuete (para freír las almendras)
- 600 mlAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Un plato festivo donde el cordero, cocinado a fuego lento durante horas, se deshace con solo tocarlo con el tenedor en un glaseado oscuro y almibarado. El aroma embriagador del ras-el-hanout se funde con el dulzor de las pasas y el toque crujiente de las almendras fritas.
- 1
En un recipiente amplio, mezcla el ras-el-hanout, el jengibre, el azafrán y un poco de agua. Impregna bien los trozos de cordero con esta pasta. La carne debe absorber todos los aromas; déjala reposar el mayor tiempo posible para potenciar el sabor.
- 2
En una olla de fondo grueso o un tajine, derrite el ghee. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente y tierna. Añade la carne y dórala bien por todos lados para sellar sus jugos. Incorpora el ajo picado y la rama de canela.
- 3
Cubre los ingredientes con agua mineral. Tapa la olla y cocina a fuego muy suave, dejando que el aroma inunde la cocina. El cordero estará listo cuando la carne se desprenda del hueso sin ofrecer resistencia alguna.
- 4
Añade las pasas y la miel a la olla. Deja que el conjunto reduzca sin tapa, bañando la carne con su propio jugo con frecuencia. El líquido debe transformarse en una salsa oscura, brillante y melosa que nape la cuchara.
- 5
Dora las almendras en un poco de aceite de cacahuete hasta que estén uniformemente doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y resérvalas para coronar el plato justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tengas prisa con la reducción: el azúcar de la miel y las pasas debe caramelizar el jugo lentamente para lograr ese brillo característico.
- Si la salsa sigue demasiado líquida, retira la carne con cuidado y reduce el jugo por separado hasta que adquiera una consistencia de jarabe.
- Utiliza una mezcla de cuello y paletilla; la combinación de grasa y carne magra dará como resultado una textura inmejorable.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera. Este plato es incluso más sabroso al día siguiente; recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua.
