Moutabal

Pulpa de berenjena ahumada y machacada a mano, ligada con la suntuosidad del sésamo y el frescor del yogur. Una textura espesa y cremosa resaltada por la acidez vibrante del limón y el toque crujiente de las semillas de granada.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 245
• Proteínas: 5 g
• Carbohidratos: 15 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 2 piece Berenjena ( enteras )
• 2 tbsp Tahini ( pasta de sésamo )
• 1 piece Yogur ( natural )
• 1 piece Limón ( para zumo )
• 1 piece Ajo ( diente prensado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra ( para el aliño )
• 1 pinch Sal marina gris
• 0.5 piece Granada opcional ( solo las semillas )

Instrucciones

1. Ahumado de las berenjenas

   Pincha las berenjenas con un tenedor. Colócalas directamente sobre la llama de gas o bajo el grill del horno a 250°C. La piel debe quemarse hasta quedar negra y quebradiza, mientras el interior se vuelve completamente tierno y meloso.

2. Extracción de la pulpa

   Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Retira la pulpa con una cuchara, con cuidado de no arrastrar trozos de piel quemada. Deja que la carne escurra en un colador durante 10 minutos para eliminar los jugos amargos.

3. Ligado y sazón

   Pica la pulpa a cuchillo o machácala de forma rústica. Incorpora el tahini, el yogur, el ajo prensado y el zumo de limón. Mezcla con energía: la preparación debe aclarar su color y adquirir una consistencia suave y homogénea.

4. El toque final

   Extiende el moutabal en un plato hondo o cuenco. Dibuja un surco circular con el dorso de una cuchara y vierte generosamente el aceite de oliva. Corona con semillas de granada para dar una nota de color y frescor.

Consejos del chef

• Nunca utilices un procesador de alimentos o batidora, ya que obtendrás una pasta elástica y gomosa. El uso del tenedor o cuchillo preserva las fibras y la textura auténtica.
• El paso del escurrido es crucial para evitar que el moutabal suelte agua en el plato y pierda su sedosidad.

Conservación

Se mantiene perfectamente durante 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. No se recomienda congelar una vez incorporado el yogur.