Moutabal

Preparación

Pulpa de berenjena ahumada y machacada a mano, ligada con la suntuosidad del sésamo y el frescor del yogur. Una textura espesa y cremosa resaltada por la acidez vibrante del limón y el toque crujiente de las semillas de granada.

1. 1

   Pincha las berenjenas con un tenedor. Colócalas directamente sobre la llama de gas o bajo el grill del horno a 250°C. La piel debe quemarse hasta quedar negra y quebradiza, mientras el interior se vuelve completamente tierno y meloso.

2. 2

   Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Retira la pulpa con una cuchara, con cuidado de no arrastrar trozos de piel quemada. Deja que la carne escurra en un colador durante 10 minutos para eliminar los jugos amargos.

3. 3

   Pica la pulpa a cuchillo o machácala de forma rústica. Incorpora el tahini, el yogur, el ajo prensado y el zumo de limón. Mezcla con energía: la preparación debe aclarar su color y adquirir una consistencia suave y homogénea.

4. 4

   Extiende el moutabal en un plato hondo o cuenco. Dibuja un surco circular con el dorso de una cuchara y vierte generosamente el aceite de oliva. Corona con semillas de granada para dar una nota de color y frescor.