Mousse de salmón al rábano picante

Una textura aérea que se funde en el paladar, realzada por el toque vibrante y picante del rábano. Su tono rosado cautiva la vista, mientras que el eneldo aporta esa nota herbal fresca que equilibra a la perfección la suntuosidad del pescado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 8 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 461
• Proteínas: 36 g
• Carbohidratos: 4 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 400 g Salmón plateado ( fresco )
• 150 g Queso fresco ( natural )
• 200 ml Nata líquida ( muy fría )
• 2 tbsp Rábano picante ( rallado )
• 3 piece Gelatina ( en láminas de 2g )
• 1 piece Eneldo ( un ramillete picado )
• 1 tbsp Zumo de lima ( recién exprimido )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta blanca molida
• 100 g Salmón ahumado ( cortado en trozos pequeños )

Instrucciones

1. Escalfado del salmón

   Sumerge el salmón plateado en agua con sal a fuego muy lento, sin que llegue a hervir con fuerza. Cocina durante unos 8 minutos hasta que el centro luzca nacarado y la carne se desmorone fácilmente al presionarla con los dedos.

2. Preparación de la base

   Escurre bien el salmón escalfado y retira cualquier resto de piel o espinas. Tritura la carne junto con el salmón ahumado, el queso crema, el rábano picante y el zumo de lima hasta obtener una pasta suave, fina y completamente homogénea.

3. Integración de la gelatina

   Hidrata las hojas de gelatina en agua fría, escúrrelas con las manos y disuélvelas en una cucharada de agua caliente. Incorpórala de inmediato a la preparación de salmón mezclando con energía para evitar la formación de grumos.

4. Montaje de la mousse

   Monta la nata hasta que esté bien firme. Con una espátula y mucha delicadeza, incorpórala a la mezcla de salmón con movimientos envolventes junto al eneldo picado. El resultado debe ser una crema espumosa, ligera y llena de aire.

Consejos del chef

• Para lograr una textura de seda, pasa la mezcla por un tamiz o colador fino antes de incorporar la nata montada.
• Recuerda que el rábano picante pierde su potencia con el calor; añádelo siempre cuando la base esté fría para mantener su carácter.
• Si notas que la mousse ha quedado demasiado firme tras el reposo, puedes aligerarla batiendo con un chorrito de nata líquida.

Conservación

Se conserva perfectamente en el frigorífico hasta 48 horas. Cúbrela con film transparente en contacto directo con la superficie para que no se forme costra.