Mousse de Maracuyá

Preparación

Una textura etérea que se funde al contacto con la lengua, liberando toda la vibrante acidez de la fruta. Su color amarillo intenso cautiva a la vista, mientras que su consistencia es perfectamente cremosa y firme al servir.

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   Corta los maracuyás por la mitad. Retira la pulpa con una cuchara y pásala por un colador de malla fina, presionando con el dorso para extraer hasta la última gota de jugo. Buscamos un néctar puro, completamente libre de semillas.

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   Sumerge las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Una vez que estén blandas, escúrrelas bien con las manos y disuélvelas en dos cucharadas de agua hirviendo. La mezcla debe quedar totalmente líquida y sin grumos.

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   En un recipiente amplio, integra la leche condensada con el jugo de maracuyá y la gelatina disuelta. Bate con varillas hasta que la mezcla esté homogénea y empiece a tomar un poco de cuerpo.

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   Bate la crema de leche, que debe estar muy fría, hasta que esté firme y forme picos consistentes. Presta mucha atención para no batir de más, ya que podría cortarse y convertirse en mantequilla.

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   Incorpora la crema montada a la preparación de maracuyá. Utiliza una espátula de silicona y realiza movimientos envolventes, levantando la masa con suavidad para no romper las burbujas de aire. La mousse debe mantener su ligereza.

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   Reparte la mezcla en ramequines o copas individuales. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas. La mousse estará lista cuando ofrezca una ligera resistencia al presionar suavemente con el dedo.