Mousse de Maracuyá

Una textura etérea que se funde al contacto con la lengua, liberando toda la vibrante acidez de la fruta. Su color amarillo intenso cautiva a la vista, mientras que su consistencia es perfectamente cremosa y firme al servir.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 440
• Proteínas: 9 g
• Carbohidratos: 45 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 4 piece Maracuyá con semillas ( pulpa extraída y colada )
• 266.7 g Leche condensada entera ( a temperatura ambiente )
• 266.7 ml Nata ( muy fría )
• 6.7 g Gelatina ( en hojas o láminas )

Instrucciones

1. Extracción del jugo

   Corta los maracuyás por la mitad. Retira la pulpa con una cuchara y pásala por un colador de malla fina, presionando con el dorso para extraer hasta la última gota de jugo. Buscamos un néctar puro, completamente libre de semillas.

2. Hidratación de la gelatina

   Sumerge las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Una vez que estén blandas, escúrrelas bien con las manos y disuélvelas en dos cucharadas de agua hirviendo. La mezcla debe quedar totalmente líquida y sin grumos.

3. Preparación de la base

   En un recipiente amplio, integra la leche condensada con el jugo de maracuyá y la gelatina disuelta. Bate con varillas hasta que la mezcla esté homogénea y empiece a tomar un poco de cuerpo.

4. Montado de la crema

   Bate la crema de leche, que debe estar muy fría, hasta que esté firme y forme picos consistentes. Presta mucha atención para no batir de más, ya que podría cortarse y convertirse en mantequilla.

5. Mezcla envolvente

   Incorpora la crema montada a la preparación de maracuyá. Utiliza una espátula de silicona y realiza movimientos envolventes, levantando la masa con suavidad para no romper las burbujas de aire. La mousse debe mantener su ligereza.

6. Reposo y cuajado

   Reparte la mezcla en ramequines o copas individuales. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas. La mousse estará lista cuando ofrezca una ligera resistencia al presionar suavemente con el dedo.

Consejos del chef

• Reserva unas cuantas semillas para decorar la superficie justo antes de servir; aportan un contraste visual precioso y un toque crujiente delicioso.
• Si prefieres un sabor menos intenso, puedes añadir una cucharada extra de leche condensada, aunque lo ideal es que destaque ese punto punzante y fresco del maracuyá.

Conservación

Mantener en refrigeración, cubierto con film transparente, por un máximo de 48 horas para preservar su textura aireada.