Mousse de Mango y Cardamomo

Una mousse aterciopelada de un vibrante tono anaranjado. En boca, destaca primero el dulzor frutal del mango maduro, seguido de ese toque alcanforado y exótico tan característico del cardamomo. Su textura es increíblemente aireada y ligera.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 368
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 38 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 3 ud. Mango ( maduro, sin hueso )
• 50 g Jaggery ( rallado )
• 1 cdta. Cardamomo en polvo
• 250 ml Nata líquida ( muy fría )
• 2 g Agar-agar
• 1 cda. Pistachos tostados y salados opcional ( triturados )

Instrucciones

1. Preparar la pulpa

   Pela los mangos y extrae toda la pulpa. Tritúrala concienzudamente con el jaggery y el cardamomo hasta obtener un puré fino que cubra el dorso de una cuchara de forma uniforme. Si el mango resulta algo fibroso, pásalo por un tamiz o colador fino.

2. Activar el agar-agar

   Separa tres cucharadas del puré de mango y caliéntalas en un cazo pequeño junto con el agar-agar. Llévalo a ebullición durante 30 segundos sin dejar de remover. Retira del fuego e incorpóralo de inmediato al resto del puré que teníamos frío, mezclando bien.

3. Montar la nata

   Bate la nata para montar (crema de leche) bien fría en un bol previamente enfriado. Debe quedar firme, de modo que se formen picos suaves al levantar las varillas.

4. Combinar y servir

   Añade un tercio de la nata montada al puré de mango para aligerar la textura. Después, incorpora el resto con movimientos envolventes y delicados usando una espátula. Reparte en moldes individuales y decora con una lluvia de pistachos triturados.

Consejos del chef

• Para que la mousse mantenga su estructura perfecta, asegúrate de que el puré de mango no esté caliente al incorporar la nata montada.
• Tamizar la pulpa es un paso innegociable si utilizas mangos tipo Kent, así evitarás cualquier hebra molesta en el paladar.

Conservación

Dejar reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas antes de degustar. Se conserva en óptimas condiciones hasta 24 horas.