Mousse de Mango y Cardamomo

Preparación

Una mousse aterciopelada de un vibrante tono anaranjado. En boca, destaca primero el dulzor frutal del mango maduro, seguido de ese toque alcanforado y exótico tan característico del cardamomo. Su textura es increíblemente aireada y ligera.

1. 1

   Pela los mangos y extrae toda la pulpa. Tritúrala concienzudamente con el jaggery y el cardamomo hasta obtener un puré fino que cubra el dorso de una cuchara de forma uniforme. Si el mango resulta algo fibroso, pásalo por un tamiz o colador fino.

2. 2

   Separa tres cucharadas del puré de mango y caliéntalas en un cazo pequeño junto con el agar-agar. Llévalo a ebullición durante 30 segundos sin dejar de remover. Retira del fuego e incorpóralo de inmediato al resto del puré que teníamos frío, mezclando bien.

3. 3

   Bate la nata para montar (crema de leche) bien fría en un bol previamente enfriado. Debe quedar firme, de modo que se formen picos suaves al levantar las varillas.

4. 4

   Añade un tercio de la nata montada al puré de mango para aligerar la textura. Después, incorpora el resto con movimientos envolventes y delicados usando una espátula. Reparte en moldes individuales y decora con una lluvia de pistachos triturados.