Mouloukhia de Ternera

Una salsa profunda, oscura y de textura aterciopelada, coronada por una sutil capa de aceite aromático. La carne de ternera se cocina a fuego lento hasta quedar increíblemente tierna, impregnada con la fragancia de la alcaravea y el ajo.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 240 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 647
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 11 g
• Grasas: 59 g

Ingredientes

• 533.3 g Llana de ternera ( cortado en dados grandes )
• 133.3 ml Aceite de oliva virgen extra
• 4 piece Ajo ( finamente picado )
• 1.3 L Agua mineral ( hirviendo )
• 0.7 tbsp Caviar de tomate
• 0.7 tbsp Semillas de alcaravea ( molidas )
• 0.7 tbsp Semillas de cilantro ( molidas )
• 2 piece Hoja de laurel
• 0.7 tsp Chile en polvo opcional
• 0.7 pinch Sal marina gris
• 66.7 g Molojía en polvo

Instrucciones

1. Tostar el polvo

   En una olla grande, mezcla el aceite de oliva con el polvo de mouloukhia en frío hasta obtener una pasta homogénea. Calienta a fuego medio removiendo constantemente. Estará lista cuando desprenda un aroma tostado, similar al de los frutos secos, y el color se oscurezca ligeramente.

2. Incorporar el agua

   Vierte el agua mineral hirviendo de una sola vez sobre la mezcla de aceite y polvo. Bate con fuerza con unas varillas para evitar que se formen grumos. Deja que rompa a hervir con alegría mientras la salsa espesa y adquiere su característica textura viscosa.

3. Especias y carne

   Añade los trozos de ternera, el ajo picado, el concentrado de tomate, las hojas de laurel, la alcaravea, el cilantro y el chile. Pon solo una pizca mínima de sal en este momento, ya que la reducción final concentrará mucho los sabores.

4. Cocción a fuego lento

   Tapa y deja cocinar a fuego muy lento durante al menos 3 horas y media. La salsa estará en su punto justo cuando el aceite suba completamente a la superficie y la carne se deshaga con solo tocarla con un tenedor.

Consejos del chef

• La paciencia es fundamental: si el aceite no ha subido a la superficie, la mouloukhia no está bien cocida y resultará indigesta.
• Elige cortes gelatinosos como el morcillo, el jarrete o la aguja para que la carne se mantenga jugosa tras las 4 horas de fuego.
• Nunca tapes la olla por completo al final de la cocción; dejar un pequeño hueco facilita que el aceite se separe y aflore.

Conservación

La mouloukhia está incluso mejor al día siguiente. Se conserva perfectamente de 4 a 5 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.