Mouloukhia de Ternera
Ingredientes
- 533,3 gLlana de ternera (cortado en dados grandes)
- 133,3 mlAceite de oliva virgen extra
- 4 ud.Ajo (finamente picado)
- 1,3 LAgua mineral (hirviendo)
- 0,7 cda.Caviar de tomate
- 0,7 cda.Semillas de alcaravea (molidas)
- 0,7 cda.Semillas de cilantro (molidas)
- 2 ud.Hoja de laurel
- 0,7 cdta.Chile en polvo
- 0,7 pizcaSal marina gris
- 66,7 gMolojía en polvo
Preparación
Una salsa profunda, oscura y de textura aterciopelada, coronada por una sutil capa de aceite aromático. La carne de ternera se cocina a fuego lento hasta quedar increíblemente tierna, impregnada con la fragancia de la alcaravea y el ajo.
- 1
En una olla grande, mezcla el aceite de oliva con el polvo de mouloukhia en frío hasta obtener una pasta homogénea. Calienta a fuego medio removiendo constantemente. Estará lista cuando desprenda un aroma tostado, similar al de los frutos secos, y el color se oscurezca ligeramente.
- 2
Vierte el agua mineral hirviendo de una sola vez sobre la mezcla de aceite y polvo. Bate con fuerza con unas varillas para evitar que se formen grumos. Deja que rompa a hervir con alegría mientras la salsa espesa y adquiere su característica textura viscosa.
- 3
Añade los trozos de ternera, el ajo picado, el concentrado de tomate, las hojas de laurel, la alcaravea, el cilantro y el chile. Pon solo una pizca mínima de sal en este momento, ya que la reducción final concentrará mucho los sabores.
- 4
Tapa y deja cocinar a fuego muy lento durante al menos 3 horas y media. La salsa estará en su punto justo cuando el aceite suba completamente a la superficie y la carne se deshaga con solo tocarla con un tenedor.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La paciencia es fundamental: si el aceite no ha subido a la superficie, la mouloukhia no está bien cocida y resultará indigesta.
- Elige cortes gelatinosos como el morcillo, el jarrete o la aguja para que la carne se mantenga jugosa tras las 4 horas de fuego.
- Nunca tapes la olla por completo al final de la cocción; dejar un pequeño hueco facilita que el aceite se separe y aflore.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
La mouloukhia está incluso mejor al día siguiente. Se conserva perfectamente de 4 a 5 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético.
