Morcilla Tradicional Casera

Una pieza de textura densa y firme, realzada por el sutil crujido de la avena. La combinación de sangre y manteca de cerdo crea una sensación untuosa en boca que se funde delicadamente, elevada por la calidez aromática de la pimienta de Jamaica.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 551
• Proteínas: 23 g
• Carbohidratos: 21 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 333.3 ml Sangre de buey ( colada )
• 133.3 g Manteca de cerdo ( picada finamente )
• 0.7 piece Cebolla ( picada finamente )
• 100 g Copos de avena ( en copos enteros )
• 133.3 ml Leche entera ( tibia )
• 1.3 tsp Sal marina gris
• 0.7 tsp Pimienta negra molida
• 0.7 tsp Nuez moscada ( recién rallada )
• 0.7 tsp Pimienta de Jamaica ( molida )
• 1.3 piece Tripas de cerdo ( enjuagadas y desaladas )

Instrucciones

1. Preparación del grano

   En un cazo, calienta la leche entera. Incorpora la avena y deja que se hidrate fuera del fuego; los copos deben absorber el líquido hasta formar una masa suave y consistente.

2. Pochar la cebolla

   Pica la cebolla finamente. En una sartén, funde una parte de la manteca y pocha la cebolla hasta que esté translúcida. Es fundamental que no coja color; debe quedar tierna y melosa.

3. Acondicionar la sangre

   Pasa la sangre de ternera por un colador fino para eliminar posibles coágulos. Añade el resto de la manteca fundida, la sal gris, la pimienta negra, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica.

4. Mezclado y embutido

   Combina la preparación de la sangre con las cebollas y la avena hasta obtener una farsa homogénea. Embute la mezcla en las tripas sin apretar en exceso para evitar que estallen durante la cocción y ata firmemente con hilo de cocina.

5. La cocción o escaldado

   Sumerge las morcillas en agua a 80°C. El agua debe mantenerse en un ligero temblor, nunca en ebullición. Cocina hasta que la morcilla se sienta firme al tacto. Al pincharla con una aguja, el jugo que salga debe ser totalmente claro.

Consejos del chef

• El gran secreto reside en la temperatura del agua: si llega a hervir, la presión interna hará que la morcilla reviente inevitablemente.
• Deja que se enfríen por completo antes de cortarlas en rodajas y pasarlas por la sartén con un poco de mantequilla avellana para un acabado sublime.

Conservación

Se conserva hasta 4 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. También puede congelarse una vez que esté cocida.