Moqueca de pescado y camarones
Ingredientes
- 600 gBacalao (en cubos grandes)
- 300 gLangostino tropical de cultivo (pelados)
- 30 mlZumo de lima
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Cebolla amarilla (cortada en aros)
- 1 ud.Pimiento rojo (en aros)
- 1 ud.Pimiento amarillo (en aros)
- 3 ud.Tomate redondo (en rodajas)
- 400 mlLeche de coco
- 2 cda.Aceite de palma refinado
- 1 ud.Cilantro fresco (picado)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Aceite de palma (Dendê)
Preparación
Un guiso de pescado nacarado y camarones jugosos, unidos por una cremosa leche de coco. La salsa, teñida por los pimientos y el aceite de palma, baña generosamente cada bocado.
- 1
Corta el bacalao en cubos grandes de unos 4 cm. Frótalos con el ajo picado, la sal y el zumo de lima. Deja reposar en la nevera para que la acidez empiece a dar firmeza a la carne.
- 2
Corta las cebollas amarillas en aros. Retira las semillas de los pimientos rojos y amarillos y córtalos también en aros grandes. Rebana los tomates en rodajas gruesas.
- 3
En una cazuela, calienta el aceite de palma refinado y el aceite de dendê. Dispón una cama con la cebolla y los pimientos. Coloca encima los trozos de pescado y los camarones. Cubre con el resto de las verduras y el tomate.
- 4
Vierte la leche de coco. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego lento. No uses cuchara para no romper el pescado; simplemente sacude la cazuela con cuidado para que los sabores se integren. La salsa debe reducir hasta envolver bien las verduras.
- 5
Rectifica el punto de sal. Esparce el cilantro fresco picado en el último momento para preservar todo su aroma. El pescado debe estar bien cocido pero mantenerse entero y firme.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Jamás remuevas el guiso con una espátula o convertirás el pescado en puré. En su lugar, menea la cazuela por las asas.
- El pescado estará en su punto cuando se vuelva opaco y las láminas se separen fácilmente al tacto.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recalienta a fuego muy suave y tapado para evitar que el pescado se reseque o se pase de cocción.
