Moqueca de pescado y camarones

Un guiso de pescado nacarado y camarones jugosos, unidos por una cremosa leche de coco. La salsa, teñida por los pimientos y el aceite de palma, baña generosamente cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 607
• Proteínas: 49 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( en cubos grandes )
• 300 g Langostino tropical de cultivo ( pelados )
• 30 ml Zumo de lima
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Cebolla amarilla ( cortada en aros )
• 1 piece Pimiento rojo ( en aros )
• 1 piece Pimiento amarillo ( en aros )
• 3 piece Tomate redondo ( en rodajas )
• 400 ml Leche de coco
• 2 tbsp Aceite de palma refinado
• 1 piece Cilantro fresco ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 tbsp Aceite de palma (Dendê)

Instrucciones

1. Marinado del pescado

   Corta el bacalao en cubos grandes de unos 4 cm. Frótalos con el ajo picado, la sal y el zumo de lima. Deja reposar en la nevera para que la acidez empiece a dar firmeza a la carne.

2. Prepara la base aromática

   Corta las cebollas amarillas en aros. Retira las semillas de los pimientos rojos y amarillos y córtalos también en aros grandes. Rebana los tomates en rodajas gruesas.

3. El montaje en la cazuela

   En una cazuela, calienta el aceite de palma refinado y el aceite de dendê. Dispón una cama con la cebolla y los pimientos. Coloca encima los trozos de pescado y los camarones. Cubre con el resto de las verduras y el tomate.

4. Cocción a fuego lento sin remover

   Vierte la leche de coco. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego lento. No uses cuchara para no romper el pescado; simplemente sacude la cazuela con cuidado para que los sabores se integren. La salsa debe reducir hasta envolver bien las verduras.

5. El toque final

   Rectifica el punto de sal. Esparce el cilantro fresco picado en el último momento para preservar todo su aroma. El pescado debe estar bien cocido pero mantenerse entero y firme.

Consejos del chef

• Jamás remuevas el guiso con una espátula o convertirás el pescado en puré. En su lugar, menea la cazuela por las asas.
• El pescado estará en su punto cuando se vuelva opaco y las láminas se separen fácilmente al tacto.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera. Recalienta a fuego muy suave y tapado para evitar que el pescado se reseque o se pase de cocción.