Moo Pad Krapow

Un salteado rápido donde la carne picada de cerdo se dora en un aceite infusionado con ajo y chile. La albahaca aporta una nota picante que equilibra el toque salado de la salsa de pescado y la riqueza de un huevo frito con puntillitas muy crujientes y la yema líquida.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 917
• Proteínas: 43 g
• Hidratos: 10 g
• Grasas: 75 g

Ingredientes

• 800 g Cerdo picado ( fresco )
• 10 ud. Ajo ( dientes pelados )
• 6 ud. Chile tailandés ( enteros )
• 4 cda. Salsa de ostras
• 2 cda. Salsa de soja
• 2 cda. Salsa de pescado
• 2 cdta. Azúcar moreno
• 2 ud. Albahaca tailandesa ( un manojo grande, solo las hojas )
• 8 cda. Aceite de cacahuete ( para el wok y los huevos )
• 4 ud. Huevo
• 2 ud. Albahaca sagrada ( solo las hojas )

Instrucciones

1. Preparación del majado

   Machaca el ajo y los chiles tailandeses en un mortero hasta obtener una pasta espesa. Es fundamental liberar los aceites esenciales para aromatizar toda la cocción.

2. Sellado de la carne

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente. Saltea la pasta de ajo y chile durante 30 segundos y añade el cerdo picado. Presiona la carne contra los bordes para que se dore bien y quede crujiente en algunas partes.

3. Sazonado y reducción

   Incorpora la salsa de ostras, la de soja, la de pescado y el azúcar moreno. Remueve a fuego fuerte para que la salsa cubra cada trozo de carne. El líquido debe evaporarse casi por completo, dejando solo un glaseado brillante.

4. El toque final de albahaca

   Apaga el fuego. Incorpora las hojas de albahaca tailandesa y albahaca sagrada. Remueve lo justo para que se ablanden con el calor residual, sin que pierdan su vibrante color verde.

5. Cocción del huevo

   En otra sartén pequeña con abundante aceite, fríe los huevos a fuego alto. Los bordes deben quedar dorados, irregulares y muy crujientes, mientras la yema permanece perfectamente líquida.

Consejos del chef

• No muevas la carne demasiado pronto: deja que se selle bien contra el wok para conseguir esos trozos crujientes tan deliciosos.
• El huevo frito al estilo tailandés requiere mucho aceite y muy caliente para lograr esa textura de encaje crujiente en los bordes.

Conservación

Se recomienda comer al momento. La carne aguanta 24 horas en la nevera, pero la albahaca perderá su aroma y el huevo su textura característica.