Cerdo salteado con albahaca tailandesa

Preparación

Un salteado rápido donde la carne picada de cerdo se dora en un aceite infusionado con ajo y chile. La albahaca aporta una nota picante que equilibra el toque salado de la salsa de pescado y la riqueza de un huevo frito con puntillitas muy crujientes y la yema líquida.

1. 1

   Machaca el ajo y los chiles tailandeses en un mortero hasta obtener una pasta espesa. Es fundamental liberar los aceites esenciales para aromatizar toda la cocción.

2. 2

   Calienta el aceite de cacahuete en un wok o sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente. Saltea la pasta de ajo y chile durante 30 segundos y añade el cerdo picado. Presiona la carne contra los bordes para que se dore bien y quede crujiente en algunas partes.

3. 3

   Incorpora la salsa de ostras, la de soja, la de pescado y el azúcar moreno. Remueve a fuego fuerte para que la salsa cubra cada trozo de carne. El líquido debe evaporarse casi por completo, dejando solo un glaseado brillante.

4. 4

   Apaga el fuego. Incorpora las hojas de albahaca tailandesa y albahaca sagrada. Remueve lo justo para que se ablanden con el calor residual, sin que pierdan su vibrante color verde.

5. 5

   En otra sartén pequeña con abundante aceite, fríe los huevos a fuego alto. Los bordes deben quedar dorados, irregulares y muy crujientes, mientras la yema permanece perfectamente líquida.