Mole verde de pollo

Pollo tierno bañado en una tersa salsa verde esmeralda. El profundo aroma de las pepitas tostadas se funde con la acidez vibrante de los tomates verdes y el frescor de las hierbas recién trituradas.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 50 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1067
• Proteínas: 76 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 68 g

Ingredientes

• 1.2 kg Contramuslo de pollo ( troceado )
• 200 g Semilla de calabaza ( enteras )
• 500 g Tomate verde ( lavados y cortados por la mitad )
• 1 piece Cebolla amarilla ( en cuartos )
• 3 piece Ajo ( dientes pelados )
• 2 piece Chile ( sin semillas )
• 4 piece Lechuga romana ( hojas interiores )
• 1 piece Cilantro ( manojo fresco )
• 3 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 750 ml Caldo de pollo ( templado )
• 250 g Tomatillos ( sin cáscara y lavados )

Instrucciones

1. Tostar las semillas

   En una sartén muy caliente y sin aceite, tuesta las pepitas de calabaza. Remueve constantemente hasta que empiecen a saltar como palomitas y liberen su característico aroma a fruto seco. Deben quedar ligeramente doradas, pero nunca quemadas.

2. Preparar la base verde

   Lava los tomates verdes, los tomatillos, la lechuga y el chile. Licúa todo junto con la cebolla, el ajo y las pepitas tostadas. Añade un chorrito de caldo de pollo para ayudar a las cuchillas. Busca obtener una textura de pasta espesa.

3. Sellar la carne

   En una olla con aceite de girasol, dora las piezas de pollo por todos sus lados. La piel debe quedar bien crujiente y dorada. Retira el pollo de la olla y resérvalo.

4. Cocinar el mole

   En la misma olla, vierte la pasta verde. Sofríe durante 5 minutos, raspando el fondo para rescatar los jugos de la carne. Incorpora de nuevo el pollo, cubre con el caldo y cocina a fuego lento. La salsa debe espesar hasta que nape generosamente el dorso de una cuchara.

5. El toque final de hierbas

   Cinco minutos antes de servir, licúa el cilantro fresco con un poco de la salsa e incorpóralo a la olla. Esto realzará el color y potenciará el frescor del plato. Ajusta el punto de sal marina al gusto.

Consejos del chef

• No te saltes el tostado de las pepitas; de ahí proviene toda la profundidad y el alma de este plato.
• Si la salsa resulta demasiado ácida por los tomates, una pizca de azúcar ayudará a equilibrar los sabores.
• El mole debe 'freírse' en la olla antes de añadir el líquido para que los aromas se desarrollen por completo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Ten en cuenta que la salsa espesa al enfriarse; al recalentar, añade un poco de agua o caldo para recuperar su textura sedosa.