Mole verde de pollo
Ingredientes
- 1,2 kgContramuslo de pollo (troceado)
- 200 gSemilla de calabaza (enteras)
- 500 gTomate verde (lavados y cortados por la mitad)
- 1 ud.Cebolla amarilla (en cuartos)
- 3 ud.Ajo (dientes pelados)
- 2 ud.Chile (sin semillas)
- 4 ud.Lechuga romana (hojas interiores)
- 1 ud.Cilantro (manojo fresco)
- 3 cda.Aceite de girasol
- 1 pizcaSal marina gris
- 750 mlCaldo de pollo (templado)
- 250 gTomatillos (sin cáscara y lavados)
Preparación
Pollo tierno bañado en una tersa salsa verde esmeralda. El profundo aroma de las pepitas tostadas se funde con la acidez vibrante de los tomates verdes y el frescor de las hierbas recién trituradas.
- 1
En una sartén muy caliente y sin aceite, tuesta las pepitas de calabaza. Remueve constantemente hasta que empiecen a saltar como palomitas y liberen su característico aroma a fruto seco. Deben quedar ligeramente doradas, pero nunca quemadas.
- 2
Lava los tomates verdes, los tomatillos, la lechuga y el chile. Licúa todo junto con la cebolla, el ajo y las pepitas tostadas. Añade un chorrito de caldo de pollo para ayudar a las cuchillas. Busca obtener una textura de pasta espesa.
- 3
En una olla con aceite de girasol, dora las piezas de pollo por todos sus lados. La piel debe quedar bien crujiente y dorada. Retira el pollo de la olla y resérvalo.
- 4
En la misma olla, vierte la pasta verde. Sofríe durante 5 minutos, raspando el fondo para rescatar los jugos de la carne. Incorpora de nuevo el pollo, cubre con el caldo y cocina a fuego lento. La salsa debe espesar hasta que nape generosamente el dorso de una cuchara.
- 5
Cinco minutos antes de servir, licúa el cilantro fresco con un poco de la salsa e incorpóralo a la olla. Esto realzará el color y potenciará el frescor del plato. Ajusta el punto de sal marina al gusto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el tostado de las pepitas; de ahí proviene toda la profundidad y el alma de este plato.
- Si la salsa resulta demasiado ácida por los tomates, una pizca de azúcar ayudará a equilibrar los sabores.
- El mole debe 'freírse' en la olla antes de añadir el líquido para que los aromas se desarrollen por completo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 3 días en el frigorífico. Ten en cuenta que la salsa espesa al enfriarse; al recalentar, añade un poco de agua o caldo para recuperar su textura sedosa.
