Mole Poblano Tradicional

Una salsa espesa, oscura y aterciopelada que envuelve a la perfección el pollo tierno. Sus aromas a cacao y especias tostadas crean una profundidad compleja, realzada por un sutil toque ahumado.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 1227
• Proteínas: 67 g
• Carbohidratos: 59 g
• Grasas: 72 g

Ingredientes

• 1200 g Contramuslo de pollo ( cortado en piezas )
• 1 piece Cebolla ( en rodajas )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 50 g Almendra con piel ( enteras )
• 50 g Cacahuete ( al natural, sin sal )
• 2 tbsp Semillas de sésamo
• 40 g Pasas
• 1 piece Plátano macho ( en rebanadas )
• 2 piece Tortilla de maíz suave ( troceada )
• 80 g Chocolate negro ( troceado o rallado )
• 1 tbsp Chile en polvo
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 pinch Canela en polvo
• 2 piece Clavo de olor ( triturado )
• 4 tbsp Aceite de girasol
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 piece Chile ancho ( sin semillas e hidratado )
• 2 piece Chile mulato ( sin semillas e hidratado )

Instrucciones

1. Dorar el pollo

   En una olla grande con un poco de aceite, sella las piezas de pollo por todos sus lados hasta que la piel esté bien doradita y crujiente. Retira y reserva.

2. Tostar los chiles y semillas

   Pasa ligeramente los chiles ancho y mulato por un comal o sartén seco, luego sumérgelos en agua caliente durante 15 minutos. Aparte, tuesta en seco las almendras, los cacahuates y el ajonjolí hasta que suelten su aroma.

3. Sofreír los elementos espesantes

   En el mismo aceite donde sellaste el pollo, dora las rebanadas de plátano macho y los trozos de tortilla hasta que estén crujientes. Incorpora la cebolla y el ajo picados para que se acitronen y suelten su dulzor.

4. Preparar la base del mole

   Licúa los chiles hidratados, los frutos secos tostados, el plátano, las tortillas, las pasitas, el chile en polvo y las especias con un poco de agua hasta obtener una pasta fina, tersa y con cuerpo.

5. Cocinar a fuego lento y ligar con chocolate

   Regresa la pasta a la olla, añade el pollo y cubre con agua o caldo. Cocina a fuego lento durante 45 minutos. Al finalizar la cocción, integra el chocolate amargo y remueve constantemente hasta que se funda y la salsa brille.

Consejos del chef

• La salsa debe tener la consistencia ideal para 'napar' la cuchara, es decir, que cubra el dorso sin escurrirse de inmediato.
• Si notas que el mole está demasiado denso, puedes aligerarlo añadiendo un poco más de caldo de pollo caliente.
• El chocolate siempre se añade al puro final para preservar sus notas aromáticas más delicadas y evitar que se amargue por exceso de calor.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador. Como todo buen mole, los sabores se intensifican y saben aún mejor al día siguiente.