Mole de Olla Tradicional

Un caldo rojo profundo con carne de res que se deshace en la boca y verduras frescas en su punto. El aroma ahumado de los chiles se funde con las notas ácidas del xoconostle para crear un plato robusto, reconfortante y lleno de tradición.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 120 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 652
• Proteínas: 48 g
• Hidratos: 40 g
• Grasas: 25 g

Ingredientes

• 800 g Morcillo de ternera ( cortado en cubos grandes )
• 4 ud. Tomate redondo ( cortado en cuartos )
• 1 ud. Cebolla ( pelada y cortada por la mitad )
• 3 ud. Ajo ( sin el germen )
• 1 cdta. Chile en polvo
• 2 ud. Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 2 ud. Maíz dulce ( mazorcas cortadas en tercios )
• 200 g Judía verde ( limpios y despuntados )
• 1 ud. Calabacín ( en cubos grandes )
• 2 L Agua mineral
• 2 cda. Aceite de girasol
• 1 pizca Sal marina gris
• 4 ud. Chile guajillo ( rehidratados y sin semillas )
• 2 ud. Xoconostle ( pelado, sin semillas y en cuartos )
• 1 ud. Epazote ( rama fresca )

Instrucciones

1. Sellar la carne

   En una olla grande con un poco de aceite, dora los trozos de chambarete por todos sus lados. Es fundamental que se forme una costra dorada para sellar los jugos y aportar profundidad de sabor al caldo.

2. Preparar la base aromática

   Licúa los jitomates con el ajo, la cebolla, el chile en polvo y los chiles guajillo previamente rehidratados. Pasa la salsa por un colador de malla fina para eliminar restos de piel y semillas, logrando una textura tersa y elegante.

3. Iniciar el caldo

   Vierte la salsa sobre la carne, añade el agua y la rama de epazote. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Retira cuidadosamente la espuma de la superficie para mantener el caldo limpio. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy suave.

4. Cocer las verduras

   Incorpora las zanahorias, los trozos de elote y el xoconostle. Tras 10 minutos de cocción, añade los ejotes y las calabacitas. Las verduras deben quedar tiernas pero mantener una textura firme al mordisco.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de colar la salsa: un buen mole de olla debe tener un caldo limpio y aterciopelado, sin rastros de piel de chile.
• El chambarete está en su punto ideal cuando la carne cede sin ninguna resistencia ante la presión de un tenedor.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta por 3 días en el refrigerador. El caldo gana cuerpo y complejidad de sabor si se deja reposar de un día para otro.