Mole de olla tradicional
Ingredientes
- 800 gMorcillo de ternera (cortado en cubos grandes)
- 4 ud.Tomate redondo (cortado en cuartos)
- 1 ud.Cebolla (pelada y cortada por la mitad)
- 3 ud.Ajo (sin el germen)
- 1 cdta.Chile en polvo
- 2 ud.Zanahoria (en rodajas gruesas)
- 2 ud.Maíz dulce (mazorcas cortadas en tercios)
- 200 gJudía verde (limpios y despuntados)
- 1 ud.Calabacín (en cubos grandes)
- 2 LAgua mineral
- 2 cda.Aceite de girasol
- 1 pizcaSal marina gris
- 4 ud.Chile guajillo (rehidratados y sin semillas)
- 2 ud.Xoconostle (pelado, sin semillas y en cuartos)
- 1 ud.Epazote (rama fresca)
Preparación
Un caldo rojo profundo con carne de res que se deshace en la boca y verduras frescas en su punto. El aroma ahumado de los chiles se funde con las notas ácidas del xoconostle para crear un plato robusto, reconfortante y lleno de tradición.
- 1
En una olla grande con un poco de aceite, dora los trozos de chambarete por todos sus lados. Es fundamental que se forme una costra dorada para sellar los jugos y aportar profundidad de sabor al caldo.
- 2
Licúa los jitomates con el ajo, la cebolla, el chile en polvo y los chiles guajillo previamente rehidratados. Pasa la salsa por un colador de malla fina para eliminar restos de piel y semillas, logrando una textura tersa y elegante.
- 3
Vierte la salsa sobre la carne, añade el agua y la rama de epazote. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Retira cuidadosamente la espuma de la superficie para mantener el caldo limpio. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté muy suave.
- 4
Incorpora las zanahorias, los trozos de elote y el xoconostle. Tras 10 minutos de cocción, añade los ejotes y las calabacitas. Las verduras deben quedar tiernas pero mantener una textura firme al mordisco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso de colar la salsa: un buen mole de olla debe tener un caldo limpio y aterciopelado, sin rastros de piel de chile.
- El chambarete está en su punto ideal cuando la carne cede sin ninguna resistencia ante la presión de un tenedor.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta por 3 días en el refrigerador. El caldo gana cuerpo y complejidad de sabor si se deja reposar de un día para otro.
