Mole Amarillo de Pollo
Ingredientes
- 800 gContramuslo de pollo (en piezas)
- 1 ud.Cebolla (fileteada)
- 3 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 ud.Tomate redondo (cortado en cubos)
- 40 gHarina de maíz (para ligar la salsa)
- 3 cda.Aceite de girasol
- 2 ud.Chile (despepitado)
- 1 cdta.Semillas de comino
- 2 ud.Clavo de olor
- 5 ud.Pimienta negra en grano
- 1 pizcaSal marina gris
- 4 ud.Chile chilhuacle amarillo (sin semillas y rehidratado)
- 4 ud.Tomatillos (en cuartos)
- 2 ud.Hoja santa (hojas enteras)
Preparación
Una salsa tersa de un vibrante tono azafrán que envuelve con delicadeza el pollo tierno. Siente el sutil picor de los chiles tostados y el dulzor del maíz que amalgama todos los sabores en una armonía perfecta.
- 1
En una sartén grande, calienta el aceite de girasol. Sella las piezas de pollo con la piel hacia abajo hasta que queden bien doradas y la grasita comience a soltarse. Retira el pollo y reserva.
- 2
En la misma grasa, sofríe la cebolla fileteada y el ajo picado. Incorpora el comino, los clavos de olor, la pimienta y los chiles chilhuacle amarillos. Cuando suelten todo su aroma, añade los tomates, los tomatillos verdes y el resto de los chiles. Cocina a fuego lento hasta que los jugos se evaporen.
- 3
Licua la base aromática con un poco de agua hasta obtener una salsa fina y sin grumos. Regresa la mezcla a la sartén junto con el pollo. Disuelve la harina de maíz en un poco de agua fría y viértela en la salsa para darle cuerpo. Incorpora las hojas de hoja santa y mantén un hervor suave.
- 4
La salsa debe napar el dorso de una cuchara y lucir un brillo satinado irresistible. Ajusta el punto de sal con sal de mar. El pollo debe estar tan tierno que se desprenda fácilmente del hueso.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Tuesta las especias en seco (tatemado) antes de incorporarlas para liberar sus aceites esenciales y potenciar la profundidad del sabor.
- Es fundamental disolver la harina de maíz en agua fría antes de añadirla para evitar que se formen grumos al espesar la salsa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta por 3 días en refrigeración. El mole tiende a espesarse al enfriarse; te recomendamos aligerarlo con un poco de agua o caldo al recalentarlo para recuperar su textura sedosa.
