Mole Amarillo de Pollo

Una salsa tersa de un vibrante tono azafrán que envuelve con delicadeza el pollo tierno. Siente el sutil picor de los chiles tostados y el dulzor del maíz que amalgama todos los sabores en una armonía perfecta.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 562
• Proteínas: 40 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 33 g

Ingredientes

• 800 g Contramuslo de pollo ( en piezas )
• 1 piece Cebolla ( fileteada )
• 3 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 piece Tomate redondo ( cortado en cubos )
• 40 g Harina de maíz ( para ligar la salsa )
• 3 tbsp Aceite de girasol
• 2 piece Chile ( despepitado )
• 1 tsp Semillas de comino
• 2 piece Clavo de olor
• 5 piece Pimienta negra en grano
• 1 pinch Sal marina gris
• 4 piece Chile chilhuacle amarillo ( sin semillas y rehidratado )
• 4 piece Tomatillos ( en cuartos )
• 2 piece Hoja santa ( hojas enteras )

Instrucciones

1. Sellado del pollo

   En una sartén grande, calienta el aceite de girasol. Sella las piezas de pollo con la piel hacia abajo hasta que queden bien doradas y la grasita comience a soltarse. Retira el pollo y reserva.

2. Tatemado y base aromática

   En la misma grasa, sofríe la cebolla fileteada y el ajo picado. Incorpora el comino, los clavos de olor, la pimienta y los chiles chilhuacle amarillos. Cuando suelten todo su aroma, añade los tomates, los tomatillos verdes y el resto de los chiles. Cocina a fuego lento hasta que los jugos se evaporen.

3. Ligado y cocción

   Licua la base aromática con un poco de agua hasta obtener una salsa fina y sin grumos. Regresa la mezcla a la sartén junto con el pollo. Disuelve la harina de maíz en un poco de agua fría y viértela en la salsa para darle cuerpo. Incorpora las hojas de hoja santa y mantén un hervor suave.

4. El toque final

   La salsa debe napar el dorso de una cuchara y lucir un brillo satinado irresistible. Ajusta el punto de sal con sal de mar. El pollo debe estar tan tierno que se desprenda fácilmente del hueso.

Consejos del chef

• Tuesta las especias en seco (tatemado) antes de incorporarlas para liberar sus aceites esenciales y potenciar la profundidad del sabor.
• Es fundamental disolver la harina de maíz en agua fría antes de añadirla para evitar que se formen grumos al espesar la salsa.

Conservación

Se conserva hasta por 3 días en refrigeración. El mole tiende a espesarse al enfriarse; te recomendamos aligerarlo con un poco de agua o caldo al recalentarlo para recuperar su textura sedosa.