Mofongo Tradicional
Ingredientes
- 4 ud.Plátano macho (verde, cortado en rodajas)
- 200 gPanceta curada (cortada en cubitos pequeños)
- 3 ud.Ajo (pelado)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1000 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 150 mlCaldo de pollo (caliente)
Preparación
Plátanos verdes fritos y majados con ajo y trozos de chicharrón crujiente. Una textura firme pero tierna, envuelta en un aroma intenso a ajo y el irresistible crujir de la piel de cerdo que estalla en cada bocado.
- 1
Corta el tocino o panceta en cubitos de 1 cm. En una sartén sin grasa adicional, dóralos hasta que estén bien crujientes y hayan soltado su propia manteca. Escurre sobre papel absorbente.
- 2
Pela los plátanos y córtalos en rodajas de unos 2 cm de grosor. Es fundamental que la pulpa esté bien verde y firme.
- 3
Calienta el aceite de cacahuete. Sumerge las rodajas de plátano hasta que estén ligeramente doradas, pero sin llegar a tostarse. Comprueba el punto de cocción: un tenedor debe entrar en la pulpa sin resistencia.
- 4
En un mortero o pilón, machaca los dientes de ajo con sal y aceite de oliva hasta obtener una pasta suave. Añade unos trozos de plátano recién frito y maja con fuerza.
- 5
Incorpora el resto de los plátanos, el chicharrón crujiente y un chorrito de caldo caliente para suavizar la masa. Maja hasta que la mezcla sea homogénea pero mantenga su textura rústica. Dale forma de bola o de cúpula.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Trabaja los plátanos en cuanto salgan de la freidora; el calor residual es lo que permite majarlos con facilidad.
- Evita que los plátanos se doren demasiado al freírlos; deben quedar blandos en el centro para que se integren perfectamente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. El plátano se endurece al enfriarse y pierde su delicada textura tierna.
