Mofongo Tradicional

Plátanos verdes fritos y majados con ajo y trozos de chicharrón crujiente. Una textura firme pero tierna, envuelta en un aroma intenso a ajo y el irresistible crujir de la piel de cerdo que estalla en cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 783
• Proteínas: 11 g
• Carbohidratos: 61 g
• Grasas: 54 g

Ingredientes

• 4 piece Plátano macho ( verde, cortado en rodajas )
• 200 g Panceta curada ( cortada en cubitos pequeños )
• 3 piece Ajo ( pelado )
• 2 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1000 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida opcional
• 150 ml Caldo de pollo ( caliente )

Instrucciones

1. Dora el tocino

   Corta el tocino o panceta en cubitos de 1 cm. En una sartén sin grasa adicional, dóralos hasta que estén bien crujientes y hayan soltado su propia manteca. Escurre sobre papel absorbente.

2. Prepara los plátanos

   Pela los plátanos y córtalos en rodajas de unos 2 cm de grosor. Es fundamental que la pulpa esté bien verde y firme.

3. Fríe el plátano

   Calienta el aceite de cacahuete. Sumerge las rodajas de plátano hasta que estén ligeramente doradas, pero sin llegar a tostarse. Comprueba el punto de cocción: un tenedor debe entrar en la pulpa sin resistencia.

4. Maja el ajo y la base

   En un mortero o pilón, machaca los dientes de ajo con sal y aceite de oliva hasta obtener una pasta suave. Añade unos trozos de plátano recién frito y maja con fuerza.

5. Ensamblaje final

   Incorpora el resto de los plátanos, el chicharrón crujiente y un chorrito de caldo caliente para suavizar la masa. Maja hasta que la mezcla sea homogénea pero mantenga su textura rústica. Dale forma de bola o de cúpula.

Consejos del chef

• Trabaja los plátanos en cuanto salgan de la freidora; el calor residual es lo que permite majarlos con facilidad.
• Evita que los plátanos se doren demasiado al freírlos; deben quedar blandos en el centro para que se integren perfectamente.

Conservación

Consumir de inmediato. El plátano se endurece al enfriarse y pierde su delicada textura tierna.