Miyukguk: Sopa Coreana de Algas con Ternera

Un caldo claro y profundo donde la textura sedosa de las algas se funde con la ternera más tierna. El aceite de sésamo tostado aporta una base de frutos secos que amalgama a la perfección todos los matices del umami.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 178
• Proteínas: 15 g
• Carbohidratos: 2 g
• Grasas: 13 g

Ingredientes

• 30 g Alga wakame ( secas )
• 200 g Rib eye de ternera ( cortada en láminas finas )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 2 tbsp Aceite de sésamo
• 3 tbsp Salsa de soja coreana
• 1.5 L Agua mineral
• 1 pinch Sal marina gris opcional

Instrucciones

1. Rehidratar las algas

   Sumerge las algas secas en un bol grande con agua fría. Deja que reposen unos 15 minutos hasta que doblen su tamaño y estén flexibles. Enjuágalas bien, escúrrelas presionando con las manos y trocéalas de forma tosca.

2. Sellar la carne

   En una olla, calienta el aceite de sésamo. Añade la ternera cortada en láminas finas y el ajo picado. Saltea a fuego vivo hasta que la carne esté dorada y el ajo desprenda todo su aroma.

3. Saltear las algas

   Incorpora las algas a la olla. Remueve con energía durante 2 minutos para que las fibras se impregnen bien con la grasa de la carne y el perfume del aceite de sésamo.

4. Cocinar el caldo a fuego lento

   Vierte el agua y la salsa de soja. Lleva a ebullición y, acto seguido, reduce el fuego. Cocina con la tapa puesta hasta que el caldo se torne ligeramente opaco y las algas estén extremadamente tiernas.

5. Sazón final

   Prueba el caldo y ajusta con un toque de sal si fuera necesario. La sopa debe ofrecer un sabor marino equilibrado por la sapidez de la soja.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de saltear las algas en el aceite; es el secreto para que el sabor se desarrolle plenamente.
• Si tienes caldo dashi a mano, úsalo en lugar de agua para obtener un fondo mucho más intenso y profesional.

Conservación

Se mantiene de maravilla hasta 3 días en el frigorífico. De hecho, los sabores suelen ganar cuerpo y mejorar al día siguiente.