Miyukguk: sopa coreana de algas con ternera
Ingredientes
- 30 gAlga wakame (secas)
- 200 gRib eye de ternera (cortada en láminas finas)
- 2 ud.Ajo (finamente picado)
- 2 cda.Aceite de sésamo
- 3 cda.Salsa de soja coreana
- 1,5 LAgua mineral
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Un caldo claro y profundo donde la textura sedosa de las algas se funde con la ternera más tierna. El aceite de sésamo tostado aporta una base de frutos secos que amalgama a la perfección todos los matices del umami.
- 1
Sumerge las algas secas en un bol grande con agua fría. Deja que reposen unos 15 minutos hasta que doblen su tamaño y estén flexibles. Enjuágalas bien, escúrrelas presionando con las manos y trocéalas de forma tosca.
- 2
En una olla, calienta el aceite de sésamo. Añade la ternera cortada en láminas finas y el ajo picado. Saltea a fuego vivo hasta que la carne esté dorada y el ajo desprenda todo su aroma.
- 3
Incorpora las algas a la olla. Remueve con energía durante 2 minutos para que las fibras se impregnen bien con la grasa de la carne y el perfume del aceite de sésamo.
- 4
Vierte el agua y la salsa de soja. Lleva a ebullición y, acto seguido, reduce el fuego. Cocina con la tapa puesta hasta que el caldo se torne ligeramente opaco y las algas estén extremadamente tiernas.
- 5
Prueba el caldo y ajusta con un toque de sal si fuera necesario. La sopa debe ofrecer un sabor marino equilibrado por la sapidez de la soja.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso de saltear las algas en el aceite; es el secreto para que el sabor se desarrolle plenamente.
- Si tienes caldo dashi a mano, úsalo en lugar de agua para obtener un fondo mucho más intenso y profesional.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantiene de maravilla hasta 3 días en el frigorífico. De hecho, los sabores suelen ganar cuerpo y mejorar al día siguiente.
