Mhancha de Almendra y Miel

Una crujiente espiral de pasta filo que estalla al morderla, liberando un corazón fundente de pasta de almendras con aroma a canela. Un baño de miel templada la envuelve para un acabado brillante y meloso, digno de los mejores obradores de repostería árabe.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1037
• Proteínas: 20 g
• Carbohidratos: 76 g
• Grasas: 70 g

Ingredientes

• 333.3 g Almendra con piel ( peladas y finamente molidas )
• 100 g Azúcar blanco ( granulado )
• 0.7 tsp Canela molida
• 100 g Mantequilla dulce ( fundida y clarificada )
• 1.3 tbsp Agua de rosas
• 6.7 piece Pasta filo ( hojas completas )
• 133.3 g Miel ( templada )
• 1.3 tbsp Agua de azahar

Instrucciones

1. Preparación del relleno

   Tritura las almendras con el azúcar blanco y la canela molida hasta obtener un polvo fino. Añade la mantequilla fundida, el agua de rosas y el agua de azahar. Amasa la mezcla a mano: debe quedar una pasta maleable que ya no se pegue a los dedos.

2. Formado de los rulos

   Divide la pasta de almendra en varias porciones y dales forma de rulos largos y finos, de aproximadamente 1 cm de diámetro. Asegúrate de que tengan un grosor uniforme para que la cocción sea pareja.

3. Montaje de la espiral

   Pincela las hojas de pasta filo con mantequilla fundida. Coloca un rulo de almendra en el borde y enrolla la masa firmemente para envolver el relleno. Después, enrolla este cilindro sobre sí mismo en forma de caracol, comenzando desde el centro de un molde circular.

4. Horneado

   Precalienta el horno a 180°C. Hornea hasta que la masa esté bien dorada y crujiente. Debe adquirir un tono ámbar intenso, señal de que la mantequilla ha impregnado perfectamente todas las capas de la pasta filo.

5. Acabado con miel

   Nada más sacar la Mhancha del horno, báñala generosamente con la miel templada. El almíbar debe penetrar bien entre las vueltas de la espiral. Deja que se enfríe por completo antes de cortarla para que el relleno se asiente y coja cuerpo.

Consejos del chef

• Clarifica la mantequilla para evitar que los sólidos lácteos se quemen y dejen pequeñas motas negras sobre la masa.
• Mantén la pasta filo cubierta con un paño ligeramente húmedo mientras trabajas para evitar que se seque y se quiebre.
• La Mhancha estará lista cuando compruebes que la base está tan dorada y crujiente como la parte superior.

Conservación

Consérvala a temperatura ambiente en un recipiente hermético de 3 a 4 días. Evita la nevera, ya que la humedad ablandará el crujiente de la masa.