Mhancha de Almendra y Miel

Preparación

Una crujiente espiral de pasta filo que estalla al morderla, liberando un corazón fundente de pasta de almendras con aroma a canela. Un baño de miel templada la envuelve para un acabado brillante y meloso, digno de los mejores obradores de repostería árabe.

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   Tritura las almendras con el azúcar blanco y la canela molida hasta obtener un polvo fino. Añade la mantequilla fundida, el agua de rosas y el agua de azahar. Amasa la mezcla a mano: debe quedar una pasta maleable que ya no se pegue a los dedos.

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   Divide la pasta de almendra en varias porciones y dales forma de rulos largos y finos, de aproximadamente 1 cm de diámetro. Asegúrate de que tengan un grosor uniforme para que la cocción sea pareja.

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   Pincela las hojas de pasta filo con mantequilla fundida. Coloca un rulo de almendra en el borde y enrolla la masa firmemente para envolver el relleno. Después, enrolla este cilindro sobre sí mismo en forma de caracol, comenzando desde el centro de un molde circular.

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   Precalienta el horno a 180°C. Hornea hasta que la masa esté bien dorada y crujiente. Debe adquirir un tono ámbar intenso, señal de que la mantequilla ha impregnado perfectamente todas las capas de la pasta filo.

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   Nada más sacar la Mhancha del horno, báñala generosamente con la miel templada. El almíbar debe penetrar bien entre las vueltas de la espiral. Deja que se enfríe por completo antes de cortarla para que el relleno se asiente y coja cuerpo.