Methi Thepla

Panes planos finos y suaves, salpicados de apetitosas motas doradas. El sutil amargor del fenogreco se equilibra magistralmente con la sedosidad del yogur y el calor reconfortante de las especias.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 325
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 51 g
• Grasas: 10 g

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo ( tamizada )
• 3 tbsp Yogur indio (Dahi) ( batido )
• 2 tbsp Aceite de girasol ( para la masa y para cocinar )
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 tsp Chile en polvo
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 tsp Semillas de comino
• 1 pinch Sal marina gris
• 100 g Hojas de fenogreco frescas ( lavadas y finamente picadas )

Instrucciones

1. Mezcla de especias y hierbas

   En un bol grande, combina la harina de trigo, la cúrcuma, el chile en polvo, el jengibre y el comino. Incorpora las hojas de fenogreco picaditas y la sal. Mezcla con la punta de los dedos para que todos los aromas se distribuyan uniformemente.

2. Ligado con yogur

   Añade el yogur y una cucharada de aceite. Amasa con delicadeza hasta obtener una masa suave y que no se pegue a las manos. Si la notas demasiado seca, añade un chorrito de agua.

3. Reposo de la masa

   Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa. Este tiempo es esencial para que el gluten se relaje y sea mucho más fácil de estirar.

4. Formado y estirado

   Divide la masa en bolitas del tamaño de una nuez. Estíralas sobre una superficie enharinada hasta obtener discos muy finos, casi traslúcidos.

5. Cocción a la plancha

   Calienta una sartén o comal seco. Cocina el pan y, en cuanto aparezcan pequeñas burbujas, dale la vuelta y pincela con un poco de aceite. El pan debe quedar salpicado de motas doradas pero mantenerse flexible y tierno.

Consejos del chef

• No lo cocines en exceso, de lo contrario el pan perderá su flexibilidad y se volverá quebradizo como una galleta.
• Presiona ligeramente los bordes con una espátula durante la cocción para asegurar un dorado uniforme en toda la pieza.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 2 días envueltos en un paño limpio o en un recipiente hermético. Recaliéntalos apenas unos segundos en la sartén antes de servir.