Mero al Horno con Patatas Panadera

La carne del mero debe quedar nacarada y desprenderse en lascas generosas. Las patatas se confitan lentamente en los jugos de la cocción y el aceite de oliva, realzadas por el sutil toque ahumado del pimentón.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 706
• Proteínas: 62 g
• Hidratos: 42 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 1.2 kg Mero ( entero y desescamado )
• 800 g Patata ( cortadas en rodajas panadera )
• 2 ud. Cebolla amarilla ( en juliana fina )
• 4 ud. Ajo ( laminado finamente )
• 150 ml Vino blanco seco
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Limón ( en medias lunas )
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 cda. Perejil liso ( picado fresco )
• 2 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Corta las patatas en rodajas de unos 5 mm (tipo panadera) y la cebolla en juliana fina. Disponlas en una fuente para horno, riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y salpimenta al gusto.

2. Precocinado de la guarnición

   Hornea a 200°C durante unos 20 minutos. El objetivo es que las patatas comiencen a ablandarse y a absorber el aceite, pero sin llegar a cocinarse del todo.

3. Preparación del pescado

   Realiza dos o tres cortes transversales en el lomo del mero. Sala la pieza generosamente por dentro y por fuera, e introduce media rodaja de limón en cada una de las incisiones.

4. Horneado del mero

   Coloca el pescado sobre el lecho de patatas y vierte el vino blanco seco en el fondo de la fuente. Hornea entre 15 y 20 minutos, dependiendo del grosor de la pieza, hasta que la carne esté opaca junto a la espina.

5. Elaboración de la ajada

   En una sartén, calienta aceite de oliva y dora los ajos laminados. En cuanto estén dorados, retira del fuego para que baje la temperatura, añade el pimentón y el perejil picado. Vierte esta ajada inmediatamente sobre el pescado caliente.

Consejos del chef

• Mucho cuidado con el pimentón: si el aceite está demasiado caliente se quemará y amargará todo el plato.
• Para saber si está listo, presiona cerca de la espina central; si la carne se separa con limpieza y sin esfuerzo, el punto es perfecto.

Conservación

Se recomienda consumir al momento. Al recalentarse, el pescado pierde su característica textura nacarada y tiende a secarse.