Merluza a la Romana

Delicados lomos de merluza de carne nacarada, protegidos por un rebozado fino y dorado. El pescado se mantiene increíblemente jugoso en su interior, realzado por un toque de limón fresco y el aroma del aceite de oliva virgen.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 478
• Proteínas: 32 g
• Carbohidratos: 19 g
• Grasas: 30 g

Ingredientes

• 600 g Merluza ( lomos sin piel )
• 100 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 piece Huevo ( batidos )
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 piece Limón ( cortado en rodajas )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Seca cuidadosamente los lomos de merluza con papel de cocina. Es vital que la carne esté bien seca para que la harina se adhiera de forma uniforme. Salpimienta por ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida.

2. Harina y rebozado

   Pasa cada pieza por harina de trigo y sacúdela suavemente para eliminar el exceso. Luego, sumerge el pescado en el huevo batido, asegurándote de que lo cubra por completo sin dejar zonas secas.

3. El punto de fritura

   Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande. Añade el pescado cuando el aceite esté caliente pero sin llegar a humear. Cocina de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que el rebozado esté dorado y flexible. La carne estará lista en cuanto se vuelva opaca.

4. Reposo y servicio

   Coloca los lomos sobre papel absorbente durante unos segundos para retirar el exceso de grasa. Sirve de inmediato con rodajas de limón fresco para aportar ese toque de acidez que realza el sabor.

Consejos del chef

• Evita cocinar la merluza en exceso: el interior debe quedar nacarado y separarse fácilmente en lascas grandes.
• El aceite debe estar a la temperatura justa antes de añadir el pescado para que el huevo se selle al instante y no absorba demasiada grasa.
• Utiliza un aceite de oliva de buena calidad, ya que es el alma del sabor característico de la cocina española.

Conservación

Se recomienda consumir al momento. Al recalentarla, el rebozado pierde su textura y el pescado tiende a secarse.