Melitzanosalata

Pulpa de berenjena ahumada, picada toscamente para conservar su textura rústica. La acidez del limón y el toque vibrante del ajo fresco contrastan a la perfección con la suntuosidad del aceite de oliva virgen extra.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 187
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 7 g
• Grasas: 15 g

Ingredientes

• 3 piece Berenjena ( entera )
• 2 piece Ajo ( finamente picado )
• 1 piece Limón ( en zumo )
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra ( un chorrito )
• 0.5 piece Perejil liso ( picado )
• 2 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Asar y ahumar las berenjenas

   Pincha las berenjenas con un tenedor. Colócalas directamente sobre la llama del fogón o bajo el grill del horno. Gíralas regularmente hasta que la piel esté negra y quebradiza, y la pulpa se haya ablandado por completo.

2. Extraer y escurrir

   Corta las berenjenas por la mitad y retira la pulpa con una cuchara, con cuidado de no arrastrar trozos de piel quemada. Deja que la pulpa repose en un colador durante 10 minutos para eliminar el amargor del agua de vegetación.

3. Picar y aliñar

   Pica la pulpa de forma rústica con un cuchillo sobre una tabla. Pásala a un bol, añade el ajo finamente picado, el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla enérgicamente con un tenedor para emulsionar ligeramente el aceite.

4. Toques finales

   Pica finamente el perejil fresco e incorpóralo a la mezcla. Rectifica de sal marina y pimienta negra al gusto. Deja reposar en la nevera antes de servir para que los sabores se asienten y ganen intensidad.

Consejos del chef

• Evita a toda costa el procesador de alimentos o terminarás con una pasta pegajosa. El gran secreto de este plato es el picado manual con cuchillo.
• El paso del escurrido es fundamental: si conservas el agua de la berenjena, el resultado será amargo y demasiado acuoso.

Conservación

Conservar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta un máximo de 48 horas.