Melitzanosalata

Preparación

Pulpa de berenjena ahumada, picada toscamente para conservar su textura rústica. La acidez del limón y el toque vibrante del ajo fresco contrastan a la perfección con la suntuosidad del aceite de oliva virgen extra.

1. 1

   Pincha las berenjenas con un tenedor. Colócalas directamente sobre la llama del fogón o bajo el grill del horno. Gíralas regularmente hasta que la piel esté negra y quebradiza, y la pulpa se haya ablandado por completo.

2. 2

   Corta las berenjenas por la mitad y retira la pulpa con una cuchara, con cuidado de no arrastrar trozos de piel quemada. Deja que la pulpa repose en un colador durante 10 minutos para eliminar el amargor del agua de vegetación.

3. 3

   Pica la pulpa de forma rústica con un cuchillo sobre una tabla. Pásala a un bol, añade el ajo finamente picado, el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla enérgicamente con un tenedor para emulsionar ligeramente el aceite.

4. 4

   Pica finamente el perejil fresco e incorpóralo a la mezcla. Rectifica de sal marina y pimienta negra al gusto. Deja reposar en la nevera antes de servir para que los sabores se asienten y ganen intensidad.