Mejillones al estilo mediterráneo

Mejillones carnosos que se abren en un caldo rojo vibrante y concentrado, perfumado con comino y cilantro. El vapor que emana de la olla evoca la brisa marina y la calidez de las especias.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 516
• Proteínas: 55 g
• Hidratos: 25 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 2 kg Mejillón mediterráneo ( limpios )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 3 ud. Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Paprika dulce
• 100 ml Vino blanco seco
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 0.5 ud. Perejil liso ( picado )
• 1 cdta. Harissa

Instrucciones

1. Limpieza de los mejillones

   Retira las impurezas de las conchas raspándolas y quita las barbas. Enjuágalos con agua fría y desecha aquellos que permanezcan abiertos después de darles un pequeño golpe seco.

2. Base aromática

   En una sartén amplia o cazuela, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picaditos sin que lleguen a dorarse. Incorpora el tomate en dados, el comino, el pimentón y la harissa. Deja reducir a fuego lento durante 5 minutos hasta que el agua del tomate se evapore.

3. Cocción de los mejillones

   Sube el fuego al máximo. Añade los mejillones a la sartén y vierte el vino blanco. Tapa de inmediato. Agita la cazuela dos o tres veces para que el vapor circule bien.

4. El toque final

   En cuanto los mejillones se hayan abierto, retira del fuego. Incorpora el cilantro y el perejil frescos picados. El jugo debe haber espesado ligeramente con la pulpa del tomate, bañando delicadamente las conchas.

Consejos del chef

• No añadas sal al líquido de cocción; los mejillones ya sueltan su propia agua de mar, que es bastante salada.
• Si algún mejillón permanece cerrado tras la cocción, no intentes abrirlo a la fuerza: deséchalo directamente.

Conservación

Consumir de inmediato. Los mejillones no admiten bien el recalentado, ya que su textura se vuelve gomosa.