Mejillones al estilo mediterráneo
Ingredientes
- 2 kgMejillón mediterráneo (limpios)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 3 ud.Ajo (picado finamente)
- 3 ud.Tomate redondo (cortado en dados pequeños)
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Paprika dulce
- 100 mlVino blanco seco
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picado)
- 0,5 ud.Perejil liso (picado)
- 1 cdta.Harissa
Preparación
Mejillones carnosos que se abren en un caldo rojo vibrante y concentrado, perfumado con comino y cilantro. El vapor que emana de la olla evoca la brisa marina y la calidez de las especias.
- 1
Retira las impurezas de las conchas raspándolas y quita las barbas. Enjuágalos con agua fría y desecha aquellos que permanezcan abiertos después de darles un pequeño golpe seco.
- 2
En una sartén amplia o cazuela, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo picaditos sin que lleguen a dorarse. Incorpora el tomate en dados, el comino, el pimentón y la harissa. Deja reducir a fuego lento durante 5 minutos hasta que el agua del tomate se evapore.
- 3
Sube el fuego al máximo. Añade los mejillones a la sartén y vierte el vino blanco. Tapa de inmediato. Agita la cazuela dos o tres veces para que el vapor circule bien.
- 4
En cuanto los mejillones se hayan abierto, retira del fuego. Incorpora el cilantro y el perejil frescos picados. El jugo debe haber espesado ligeramente con la pulpa del tomate, bañando delicadamente las conchas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No añadas sal al líquido de cocción; los mejillones ya sueltan su propia agua de mar, que es bastante salada.
- Si algún mejillón permanece cerrado tras la cocción, no intentes abrirlo a la fuerza: deséchalo directamente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Los mejillones no admiten bien el recalentado, ya que su textura se vuelve gomosa.
