Mechoui de cordero tradicional con piel crujiente

Una paletilla de cordero asada a fuego lento durante horas hasta que la carne se desprende sola del hueso. La piel queda lacada, crujiente e impregnada con el aroma intenso del comino y la mantequilla tostada.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 240 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1200
• Proteínas: 75 g
• Hidratos: 7 g
• Grasas: 92 g

Ingredientes

• 1.3 kg Paletilla de cordero ( entera )
• 66.7 g Mantequilla dulce ( en pomada )
• 4 ud. Ajo ( dientes pelados )
• 1.3 cda. Comino molido
• 0.7 cda. Paprika dulce
• 0.7 cda. Ras el hanout
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 0.7 cda. Sal marina gris
• 0.7 cdta. Pimienta negra molida
• 0.7 cda. Smen (mantequilla fermentada) ( a temperatura ambiente )

Instrucciones

1. Preparación de la pomada de especias

   En un bol, trabaja la mantequilla y el smen con un tenedor hasta que adquieran una textura cremosa. Incorpora el comino, el pimentón, el ras-el-hanout, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta homogénea y llena de color.

2. Preparación de la carne

   Realiza incisiones profundas en la paletilla de cordero e inserta los dientes de ajo pelados en la carne. Masajea vigorosamente toda la pieza con la pasta de mantequilla especiada para que se impregne y penetre bien en las fibras.

3. Inicio del asado

   Coloca el cordero en una fuente amplia. Vierte un fondo de agua (unos 200 ml) y el aceite de oliva. Hornea a 150°C; la cocción debe ser lenta y pausada para que el colágeno se funda sin llegar a resecar la pieza.

4. Rociado y control

   Cada 30 minutos, baña generosamente la carne con sus propios jugos de cocción. Si el fondo se reduce demasiado, añade un poco de agua. La piel debe empezar a dorarse y adquirir una textura ligeramente crujiente.

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5. Acabado y reposo

   Sube la temperatura del horno a 200°C durante los últimos 15 minutos para lacar bien la piel. Retira el cordero cuando el hueso de la paletilla se mueva solo. Deja reposar 15 minutos bajo papel de aluminio antes de servir.

Consejos del chef

• El secreto es el bañado constante: la mantequilla debe nutrir la carne durante todo el proceso de asado para que quede irresistible.
• Si notas que el cordero se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de horno humedecido.
• La paciencia es clave: nunca lo cortes recién salido del horno; el reposo permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede tiernísima.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en la nevera. Para recalentarlo, utiliza el horno a baja temperatura (120°C) con un chorrito de agua para recuperar toda su melosidad.