Massada de Peixe

Un guiso de pasta corto y denso donde los jugos de la cocción se reducen hasta abrazar cada bocado. El pescado se mantiene jugoso y nacarado, mientras que el cilantro aporta un estallido de frescura al final.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 603
• Proteínas: 38 g
• Hidratos: 66 g
• Grasas: 17 g

Ingredientes

• 600 g Bacalao ( en cubos grandes )
• 300 g Pasta seca ( tipo tiburones o macarrones )
• 1 ud. Cebolla ( picada finamente )
• 2 ud. Ajo ( picado )
• 1 ud. Pimiento rojo ( en dados pequeños )
• 3 ud. Tomate redondo ( pelado y triturado )
• 150 ml Vino blanco seco
• 800 ml Agua mineral
• 4 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 2 ud. Hoja de laurel
• 1 pizca Piment d'Espelette
• 1 ud. Cilantro fresco ( picado )
• 1 ud. Caldo de pescado ( en pastilla )

Instrucciones

1. Base aromática

   Calienta aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela. Sofríe la cebolla laminada, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos. La cebolla debe quedar transparente, sin llegar a dorarse.

2. Desglasar y reducir

   Añade el tomate triturado, el laurel y la guindilla. Desglasa con el vino blanco, rascando el fondo para soltar los jugos caramelizados. Deja reducir a la mitad para concentrar todos los sabores.

3. Cocción de la pasta

   Vierte el agua (o caldo). Lleva a ebullición e incorpora la pasta. Remueve con frecuencia para que el almidón espese el caldo de forma natural. La pasta debe absorber el líquido como si se tratara de un risotto.

4. Escalfado del pescado

   Cuando la pasta esté casi al dente, coloca los cubos de pescado encima. Tapa la cazuela. El pescado estará en su punto cuando se deshaga en lascas grandes y nacaradas al tacto del tenedor.

5. Toque final

   Apaga el fuego. Espolvorea generosamente con cilantro fresco recién picado. La salsa debe quedar ligada, sedosa y cubriendo perfectamente la cuchara.

Consejos del chef

• No cocines el pescado en exceso; debe mantenerse tierno y no desmoronarse por completo en el guiso.
• Si la mezcla se seca demasiado antes de que la pasta esté cocida, añade un chorrito de agua hirviendo para mantener la cremosidad.
• Utiliza pastas con cavidades (tipo tiburones o macarrones) para que la salsa se cuele en su interior y cada bocado sea una explosión de sabor.

Conservación

Se conserva perfectamente 24 horas en la nevera. Recaliéntalo suavemente en un cazo con un poco de agua para recuperar la textura melosa de la salsa.