Mariscos a la Parrilla al Estilo de Medio Oriente

Camarones y calamares sellados al fuego, con una carne firme y jugosa envuelta en un marinado de especias cálidas. El aroma del limón a la brasa y el comino tostado definen la personalidad de este plato vibrante.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 384
• Proteínas: 45 g
• Carbohidratos: 6 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 600 g Gamba ( enteros y limpios )
• 400 g Calamar ( en aros o con cortes decorativos )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 2 tbsp Zumo de lima
• 3 piece Ajo ( picado finamente )
• 1 tsp Comino molido
• 1 tsp Paprika dulce
• 1 piece Chile opcional ( en rodajas finas )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 tsp Zumaque

Instrucciones

1. Preparación del marinado

   En un cuenco amplio, combina el aceite de oliva, el zumo de lima, el ajo picado, el comino, el pimentón, el sumac y el chile finamente picado. Revuelve bien hasta que el aceite se tiña y los aromas comiencen a desprenderse por completo.

2. Preparación del producto

   Limpia bien los calamares y realiza incisiones superficiales en la carne con un cuchillo, en forma de rombos, sin llegar a atravesarla. Mezcla los camarones y los calamares con el marinado, asegurándote de que queden bien cubiertos, brillantes e impregnados de especias.

3. Sellado al fuego

   Calienta una plancha o parrilla hasta que empiece a humear. Dispón los mariscos y séllalos con fuerza durante unos 2 minutos por cada lado. Los camarones deberán tornarse opacos y el calamar comenzará a rizarse y dorarse de forma apetitosa.

Consejos del chef

• La parrilla debe estar humeante: el choque térmico es clave para caramelizar el exterior rápidamente sin secar el interior.
• Evita cocinar el calamar por más de 3 minutos en total; de lo contrario, perderá su ternura y adquirirá una textura gomosa.

Conservación

Disfrutar de inmediato, recién salido del fuego. No es un plato que se preste para recalentar.