Carne de Res a la Parrilla

Una costra oscura y marcada por el fuego que cruje al contacto con el cuchillo, revelando un corazón de carne roja y tierna. El aroma del romero tostado y el ajo impregnan cada gota de sus jugos mientras la pieza reposa.

• Preparación: 10 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 571
• Proteínas: 40 g
• Hidratos: 1 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 800 g Entrecot de ternera ( en una pieza gruesa )
• 3 cda. Aceite de oliva virgen extra ( para barnizar )
• 2 ud. Ajo ( dientes machacados )
• 2 ud. Romero ( ramas enteras )
• 1 ud. Limón ( cortado en gajos )
• 2 pizca Sal marina gris ( para el toque de sal final )
• 1 pizca Pimienta negra en grano ( recién machacada )

Instrucciones

1. Atemperado y preparación

   Saca la carne de la nevera una hora antes de cocinarla para que las fibras se relajen. Seca bien la superficie con un paño para asegurar un sellado perfecto y úntala con un hilo de aceite de oliva.

2. Sellado a fuego intenso

   Coloca la carne sobre la parrilla al rojo vivo. No la toques hasta que se despegue de forma natural, lo que indica que se ha formado la costra. Dale la vuelta y repite el proceso para marcar bien las líneas de la brasa.

3. Reposo aromático

   Pasa la carne a una tabla. Machaca el ajo y el romero sobre ella y cúbrela ligeramente con papel de aluminio. Los jugos se redistribuirán por toda la pieza y la carne quedará increíblemente tierna al tacto.

Consejos del chef

• Nunca sales la carne antes del sellado; la sal extrae la humedad y evita que se forme esa costra crujiente tan deseada.
• Usa siempre pinzas y nunca un tenedor para evitar pinchar la pieza y que pierda sus jugos naturales.

Conservación

Consumir inmediatamente tras el reposo. Las sobras se pueden disfrutar frías en una ensalada.