Mantou: panes chinos al vapor
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo (tamizada)
- 250 mlAgua mineral (tibia)
- 15 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 30 gAzúcar blanco
- 1 cda.Aceite de girasol
Preparación
Una miga blanca inmaculada, densa pero ligera a la vez, que recupera su forma al instante tras presionarla. Su superficie es lisa y sin corteza, protegiendo un corazón tierno como el algodón con un sutil aroma a cereal recién hecho.
- 1
Disuelve la levadura fresca de panadería en el agua mineral tibia. Deja que repose durante unos minutos hasta que empiecen a brotar pequeñas burbujas en la superficie.
- 2
En un bol amplio, vierte la harina de trigo y el azúcar blanco. Forma un volcán o hueco en el centro para recibir los líquidos.
- 3
Vierte la mezcla de agua y levadura junto con el aceite de girasol. Amasa con firmeza hasta obtener una bola lisa, elástica y que no se pegue a las paredes del recipiente.
- 4
Cubre la masa con un paño húmedo. Déjala reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño.
- 5
Desgasifica la masa presionándola suavemente con el puño. Divídela en ocho porciones iguales y ruédalas entre las palmas de tus manos hasta conseguir esferas perfectas y lisas.
- 6
Coloca los panecillos en una vaporera y cocínalos sobre agua hirviendo a fuego lento. Al terminar, no abras la tapa de inmediato: espera 5 minutos para evitar que los bollos se bajen por el contacto repentino con el aire frío.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El secreto para un mantou de superficie perfecta reside en el desgasificado: trabaja bien la masa tras el primer levado para expulsar todas las burbujas de aire.
- Si te preocupa que el pan se pegue a la vaporera, coloca pequeños cuadrados de papel vegetal o de horno bajo cada pieza de masa.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente durante 2 días en un recipiente hermético. Para que recuperen su esponjosidad original, deben recalentarse siempre al vapor.
