Mantou: Panes Chinos al Vapor

Una miga blanca inmaculada, densa pero ligera a la vez, que recupera su forma al instante tras presionarla. Su superficie es lisa y sin corteza, protegiendo un corazón tierno como el algodón con un sutil aroma a cereal recién hecho.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 505
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 100 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 250 ml Agua mineral ( tibia )
• 15 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 30 g Azúcar blanco
• 1 tbsp Aceite de girasol

Instrucciones

1. Activar la levadura

   Disuelve la levadura fresca de panadería en el agua mineral tibia. Deja que repose durante unos minutos hasta que empiecen a brotar pequeñas burbujas en la superficie.

2. Mezclar los ingredientes secos

   En un bol amplio, vierte la harina de trigo y el azúcar blanco. Forma un volcán o hueco en el centro para recibir los líquidos.

3. El amasado

   Vierte la mezcla de agua y levadura junto con el aceite de girasol. Amasa con firmeza hasta obtener una bola lisa, elástica y que no se pegue a las paredes del recipiente.

4. Primer levado

   Cubre la masa con un paño húmedo. Déjala reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño.

5. Dar forma

   Desgasifica la masa presionándola suavemente con el puño. Divídela en ocho porciones iguales y ruédalas entre las palmas de tus manos hasta conseguir esferas perfectas y lisas.

6. Cocción al vapor

   Coloca los panecillos en una vaporera y cocínalos sobre agua hirviendo a fuego lento. Al terminar, no abras la tapa de inmediato: espera 5 minutos para evitar que los bollos se bajen por el contacto repentino con el aire frío.

Consejos del chef

• El secreto para un mantou de superficie perfecta reside en el desgasificado: trabaja bien la masa tras el primer levado para expulsar todas las burbujas de aire.
• Si te preocupa que el pan se pegue a la vaporera, coloca pequeños cuadrados de papel vegetal o de horno bajo cada pieza de masa.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 2 días en un recipiente hermético. Para que recuperen su esponjosidad original, deben recalentarse siempre al vapor.