Manti Turco con Ternera y Yogur al Ajo

Pequeños bocaditos de masa firme doblados a mano con un jugoso relleno de ternera. Se sirven bañados en una cremosa salsa de yogur y una mantequilla efervescente de pimentón que tiñe el plato de vibrantes tonos anaranjados.

• Preparación: 60 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Difícil
• Calorías: 816
• Proteínas: 36 g
• Carbohidratos: 85 g
• Grasas: 34 g

Ingredientes

• 400 g Harina de trigo ( tamizada )
• 2 piece Huevo ( enteros )
• 100 ml Agua mineral ( tibia )
• 300 g Carne de ternera picada (15% grasa) ( fresca )
• 1 piece Cebolla amarilla ( picada muy finamente )
• 400 g Yogur griego natural ( a temperatura ambiente )
• 3 piece Ajo ( prensado )
• 50 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 1 tbsp Paprika dulce
• 1 piece Chile ( sin semillas y picado )
• 1 tsp Flor de sal
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 1 tsp Menta seca
• 1 tsp Zumaque

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   Sobre la superficie de trabajo, mezcla la harina, los huevos, la sal y el agua. Amasa con energía durante unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y firme al tacto. Cubre con un paño limpio y deja reposar durante 30 minutos.

2. Preparación del relleno

   En un bol, combina la carne picada con la cebolla finamente picada. Salpimienta al gusto. El relleno debe quedar homogéneo y manejable para poder formar las bolitas fácilmente.

3. Formado de los manti

   Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de entre 1 y 2 mm. Corta cuadrados de unos 2 cm por lado. Coloca una pequeña porción de carne en el centro de cada cuadrado. Une las cuatro esquinas hacia el centro y presiona con firmeza para sellar cada saquito.

4. Cocción de la pasta

   Sumerge los manti en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocina entre 5 y 8 minutos. Estarán listos cuando floten en la superficie y la masa esté tierna pero todavía conserve su firmeza al morder.

5. Salsa de yogur, mantequilla roja y acabado

   Mezcla el yogur con el ajo prensado. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla hasta que burbujee, añade el pimentón y el chile picado. Retira del fuego en cuanto la mantequilla adquiera un color rojo ladrillo intenso. Emplata los manti, corona con la salsa de yogur, vierte la mantequilla especiada por encima y decora con menta seca y zumaque.

Consejos del chef

• Si notas la masa demasiado pegajosa, añade un poco más de harina; debe quedar firme para que no se rompa al rellenarla.
• Asegúrate de sellar muy bien los bordes de cada manti: si se abren al cocerlos, el relleno perderá todo su jugo.
• Vigila bien la mantequilla: no debe quemarse, solo espumar para que las especias suelten todo su aroma y color.

Conservación

Los manti crudos se pueden congelar perfectamente extendidos en una bandeja antes de guardarlos en bolsas. Una vez cocidos, lo ideal es consumirlos en el momento.