Mango sticky rice (arroz con mango tailandés)

Preparación

Un arroz tibio y brillante que se deshace en la boca, bañado en una sedosa crema de coco. El mango, en su punto exacto de madurez, aporta una textura fundente que contrasta a la perfección con el toque crujiente del moong dal.

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   Lava el arroz glutinoso con agua fría varias veces hasta que el agua salga completamente cristalina. Déjalo en remojo al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche para que el grano se hidrate hasta el corazón.

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   Escurre el arroz y colócalo en una vaporera forrada con un paño limpio. Tápalo y cocínalo al vapor entre 25 y 30 minutos. El arroz estará listo cuando se vea traslúcido y no queden puntos blancos duros en el centro del grano.

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   En un cazo, calienta la leche de coco junto con el azúcar de palma y la sal. Añade las hojas de pandan anudadas. Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. No permitas que hierva; la crema solo debe estar bien caliente.

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   Vierte dos tercios de la crema de coco caliente sobre el arroz recién hecho en un bol. Mezcla con mucha delicadeza para no romper los granos. Tápalo y deja reposar 20 minutos: el arroz absorberá todo el líquido y adquirirá un brillo espectacular.

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   Corta los mangos en láminas gruesas y jugosas. Sirve el arroz templado con un chorrito de la crema de coco restante por encima. Esparce el moong dal tostado para añadir ese contraste crujiente tan irresistible.