Mango Sticky Rice (Arroz con Mango Tailandés)

Un arroz tibio y brillante que se deshace en la boca, bañado en una sedosa crema de coco. El mango, en su punto exacto de madurez, aporta una textura fundente que contrasta a la perfección con el toque crujiente del moong dal.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 638
• Proteínas: 10 g
• Carbohidratos: 96 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 250 g Arroz glutinoso ( en remojo durante 4h )
• 400 ml Leche de coco ( de lata )
• 100 g Azúcar de palma ( picado )
• 1 pinch Sal marina gris
• 2 piece Mango ( maduro, pelado y laminado )
• 2 piece Hojas de pandano opcional ( anudadas )
• 1 tbsp Moong dal ( tostado en seco )

Instrucciones

1. Lavado y remojo del arroz

   Lava el arroz glutinoso con agua fría varias veces hasta que el agua salga completamente cristalina. Déjalo en remojo al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche para que el grano se hidrate hasta el corazón.

2. Cocción al vapor

   Escurre el arroz y colócalo en una vaporera forrada con un paño limpio. Tápalo y cocínalo al vapor entre 25 y 30 minutos. El arroz estará listo cuando se vea traslúcido y no queden puntos blancos duros en el centro del grano.

3. Preparación de la crema de coco

   En un cazo, calienta la leche de coco junto con el azúcar de palma y la sal. Añade las hojas de pandan anudadas. Remueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. No permitas que hierva; la crema solo debe estar bien caliente.

4. Mezcla del arroz

   Vierte dos tercios de la crema de coco caliente sobre el arroz recién hecho en un bol. Mezcla con mucha delicadeza para no romper los granos. Tápalo y deja reposar 20 minutos: el arroz absorberá todo el líquido y adquirirá un brillo espectacular.

5. Emplatado final

   Corta los mangos en láminas gruesas y jugosas. Sirve el arroz templado con un chorrito de la crema de coco restante por encima. Esparce el moong dal tostado para añadir ese contraste crujiente tan irresistible.

Consejos del chef

• El arroz debe quedar totalmente traslúcido al final de la cocción, lo que indica que está perfectamente cocido.
• No remuevas el arroz con brusquedad al mezclarlo; el secreto es mantener los granos enteros y definidos.
• Es imprescindible usar arroz glutinoso (sticky rice); el arroz jazmín convencional no tiene el almidón necesario para este postre.

Conservación

Consumir de inmediato. El arroz glutinoso se endurece y pierde su textura característica si se guarda en el frigorífico.