Manakish de cordero y pimientos

Preparación

Una masa de pan plano tierna, marcada con las yemas de los dedos para acoger un jugoso relleno de cordero. Al salir del horno, los bordes lucen dorados y la base crujiente, mientras el irresistible aroma de la carne asada lo inunda todo.

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   Disuelve la levadura fresca en el agua mineral tibia junto con el azúcar. Deja reposar la mezcla hasta que se forme una ligera capa de espuma en la superficie.

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   Mezcla la harina de trigo con la sal gris. Vierte la mezcla de agua y levadura junto con los 30 ml de aceite de oliva. Amasa con energía hasta obtener una masa lisa, elástica y que se despegue limpiamente de las paredes del bol.

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   Cubre la masa con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido durante una hora. La masa debe doblar su volumen y estar bien aireada.

4. 4

   Pica finamente la cebolla, los tomates y el pimiento rojo. Mezcla estas hortalizas con la carne picada de cordero, el resto del aceite de oliva, el za'atar y el sumac hasta obtener una farsa homogénea y muy húmeda.

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   Desgasifica la masa y divídela en 4 bolas. Estira cada una en forma de disco de un centímetro de grosor. Presiona la superficie con las yemas de los dedos creando pequeños hoyuelos que atraparán los jugos de la carne.

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   Reparte el relleno de cordero sobre los discos de masa. Hornea a 240°C sobre una bandeja previamente calentada. Cocina hasta que los bordes estén dorados y la carne bien sellada.