Manakish de cordero y pimientos

Una masa de pan plano tierna, marcada con las yemas de los dedos para acoger un jugoso relleno de cordero. Al salir del horno, los bordes lucen dorados y la base crujiente, mientras el irresistible aroma de la carne asada lo inunda todo.

• Preparación: 80 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 918
• Proteínas: 34 g
• Hidratos: 110 g
• Grasas: 37 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería
• 60 ml Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Azúcar blanco
• 10 g Sal marina gris
• 400 g Cordero picado
• 1 ud. Cebolla ( finamente picada )
• 2 ud. Tomate redondo ( cortado en dados pequeños )
• 1 ud. Pimiento rojo ( picado )
• 2 cda. Za'atar
• 1 cda. Zumaque

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   Disuelve la levadura fresca en el agua mineral tibia junto con el azúcar. Deja reposar la mezcla hasta que se forme una ligera capa de espuma en la superficie.

2. Amasado de la base

   Mezcla la harina de trigo con la sal gris. Vierte la mezcla de agua y levadura junto con los 30 ml de aceite de oliva. Amasa con energía hasta obtener una masa lisa, elástica y que se despegue limpiamente de las paredes del bol.

3. Levado y reposo

   Cubre la masa con un paño húmedo y deja que repose en un lugar cálido durante una hora. La masa debe doblar su volumen y estar bien aireada.

4. Preparación del relleno

   Pica finamente la cebolla, los tomates y el pimiento rojo. Mezcla estas hortalizas con la carne picada de cordero, el resto del aceite de oliva, el za'atar y el sumac hasta obtener una farsa homogénea y muy húmeda.

5. Formado y marcado

   Desgasifica la masa y divídela en 4 bolas. Estira cada una en forma de disco de un centímetro de grosor. Presiona la superficie con las yemas de los dedos creando pequeños hoyuelos que atraparán los jugos de la carne.

6. Montaje y horneado

   Reparte el relleno de cordero sobre los discos de masa. Hornea a 240°C sobre una bandeja previamente calentada. Cocina hasta que los bordes estén dorados y la carne bien sellada.

Consejos del chef

• Precalienta la bandeja del horno para conseguir una base crujiente y un sellado de la carne inmediato.
• No trabajes demasiado el relleno con las manos para evitar que la carne se endurezca; debe quedar suelta y jugosa.

Conservación

Se conserva hasta 2 días en la nevera envuelto en un paño. Recalienta un par de minutos en el horno bien caliente para que recupere su toque crujiente.