Manakeesh de Za'atar y Queso

Una masa tierna marcada por la presión de los dedos y horneada hasta alcanzar un tono dorado irresistible. El aroma terroso del tomillo cálido se funde con el toque cítrico del sumac y la untuosidad del aceite de oliva virgen, mientras el queso se funde creando burbujas doradas en la superficie.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 954
• Proteínas: 25 g
• Carbohidratos: 113 g
• Grasas: 43 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 300 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 tsp Flor de sal
• 100 ml Aceite de oliva virgen extra
• 4 tbsp Tomillo ( seco y molido )
• 2 tbsp Semillas de sésamo ( tostadas )
• 200 g Mozzarella de búfala ( rallada )
• 10 piece Tomate cereza opcional ( cortados por la mitad )
• 1 piece Cebolla roja opcional ( cortada en láminas finas )
• 2 tbsp Zumaque ( molido )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   En un bol, disuelve la levadura fresca en el agua mineral templada junto con el azúcar blanco. Deja reposar unos 10 minutos hasta que aparezca una espuma activa en la superficie, señal de que la levadura ha despertado.

2. Amasado de la base

   Mezcla la harina de trigo con la sal marina. Incorpora la mezcla de levadura y 2 cucharadas de aceite de oliva. Amasa con firmeza hasta obtener una masa lisa, elástica y que se desprenda sin dificultad de las paredes del bol.

3. Primer levado

   Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. La masa debe doblar su volumen, lo que indica que la red de gluten se ha desarrollado a la perfección.

4. Preparación del aliño

   En un cuenco, combina el tomillo, las semillas de sésamo, el sumac y el aceite de oliva restante. Debes conseguir una consistencia de pasta espesa pero fácil de extender sobre la masa.

5. Formado y cobertura

   Divide la masa en bolas uniformes y estíralas formando discos de 1 cm de grosor. Presiona con la yema de los dedos para crear pequeños hoyuelos. Reparte la mezcla de especias en la mitad de los discos y la mozzarella rallada con los tomates cherry en la otra mitad.

6. Horneado a alta temperatura

   Hornea a 220°C sobre una bandeja previamente calentada. Cocina hasta que los bordes adquieran un tono dorado suave y el queso esté completamente fundido. La base debe sonar firme y estar crujiente al tacto.

Consejos del chef

• La masa debe estar muy suave, casi pegajosa al tacto inicial, para garantizar que el pan resulte tierno y esponjoso tras pasar por el horno.
• Evita sobrecargar el centro de la masa con demasiado relleno; de lo contrario, la base quedará húmeda y no se cocinará correctamente.
• Si no tienes una piedra para pizza, coloca la bandeja del horno del revés mientras precalientas para conseguir un calor uniforme y una base más crujiente.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 2 días envuelto en un paño seco. Es fundamental recalentarlo ligeramente en el horno o en una sartén para que recupere su textura crujiente original.