Manakeesh de Za'atar y Queso
Ingredientes
- 500 gHarina de trigo (tamizada)
- 300 mlAgua mineral (tibia)
- 20 gLevadura fresca de panadería (desmenuzada)
- 1 cdta.Azúcar blanco
- 1 cdta.Flor de sal
- 100 mlAceite de oliva virgen extra
- 4 cda.Tomillo (seco y molido)
- 2 cda.Semillas de sésamo (tostadas)
- 200 gMozzarella de búfala (rallada)
- 10 ud.Tomate cereza (cortados por la mitad)
- 1 ud.Cebolla roja (cortada en láminas finas)
- 2 cda.Zumaque (molido)
Preparación
Una masa tierna marcada por la presión de los dedos y horneada hasta alcanzar un tono dorado irresistible. El aroma terroso del tomillo cálido se funde con el toque cítrico del sumac y la untuosidad del aceite de oliva virgen, mientras el queso se funde creando burbujas doradas en la superficie.
- 1
En un bol, disuelve la levadura fresca en el agua mineral templada junto con el azúcar blanco. Deja reposar unos 10 minutos hasta que aparezca una espuma activa en la superficie, señal de que la levadura ha despertado.
- 2
Mezcla la harina de trigo con la sal marina. Incorpora la mezcla de levadura y 2 cucharadas de aceite de oliva. Amasa con firmeza hasta obtener una masa lisa, elástica y que se desprenda sin dificultad de las paredes del bol.
- 3
Cubre el recipiente con un paño húmedo y deja fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. La masa debe doblar su volumen, lo que indica que la red de gluten se ha desarrollado a la perfección.
- 4
En un cuenco, combina el tomillo, las semillas de sésamo, el sumac y el aceite de oliva restante. Debes conseguir una consistencia de pasta espesa pero fácil de extender sobre la masa.
- 5
Divide la masa en bolas uniformes y estíralas formando discos de 1 cm de grosor. Presiona con la yema de los dedos para crear pequeños hoyuelos. Reparte la mezcla de especias en la mitad de los discos y la mozzarella rallada con los tomates cherry en la otra mitad.
- 6
Hornea a 220°C sobre una bandeja previamente calentada. Cocina hasta que los bordes adquieran un tono dorado suave y el queso esté completamente fundido. La base debe sonar firme y estar crujiente al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La masa debe estar muy suave, casi pegajosa al tacto inicial, para garantizar que el pan resulte tierno y esponjoso tras pasar por el horno.
- Evita sobrecargar el centro de la masa con demasiado relleno; de lo contrario, la base quedará húmeda y no se cocinará correctamente.
- Si no tienes una piedra para pizza, coloca la bandeja del horno del revés mientras precalientas para conseguir un calor uniforme y una base más crujiente.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 2 días envuelto en un paño seco. Es fundamental recalentarlo ligeramente en el horno o en una sartén para que recupere su textura crujiente original.
