Malpua de Azafrán e Hinojo

Exquisitas tortitas fritas con bordes crujientes y delicados como un encaje, bañadas en un almíbar templado de azafrán. La masa, aromatizada con hinojo machacado, mantiene un corazón suave, tierno y perfectamente poroso.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 762
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 97 g
• Grasas: 36 g

Ingredientes

• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 50 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 300 ml Leche entera
• 200 g Azúcar blanco
• 150 ml Agua mineral
• 100 g Ghee ( para freír )
• 1 tsp Semillas de hinojo ( ligeramente machacadas )
• 1 pinch Azafrán
• 20 g Pistachos tostados y salados opcional ( picados )
• 100 g Khoya ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Preparación de la masa

   En un bol grande, combina la harina de trigo, la sémola, el khoya desmenuzado y las semillas de hinojo. Vierte la leche entera poco a poco mientras bates enérgicamente para integrar bien el khoya y evitar que se formen grumos. La masa debe tener una consistencia fluida pero con cuerpo, similar a la de unas tortitas espesas. Deja reposar durante 30 minutos para que la sémola se hidrate correctamente.

2. Elaboración del almíbar

   Calienta el agua mineral con el azúcar blanco y las hebras de azafrán. Lleva a ebullición hasta que el almíbar alcance una consistencia de 'napa': debe sentirse pegajoso entre los dedos pero sin llegar a formar un hilo. Retira del fuego y mantén caliente a un lado de la cocina.

3. Fritura de las malpuas

   Calienta el ghee en una sartén amplia y poco profunda. Vierte un cacillo pequeño de masa justo en el centro, dejando que se extienda sola. Fríe hasta que los bordes se tornen dorados y crujientes. Dales la vuelta con cuidado para dorar el otro lado. La tortita debe quedar con un color dorado intenso y firme al tacto.

4. Bañado y acabado

   Sumerge inmediatamente las malpuas calientes en el almíbar templado. Deja que reposen durante unos 2 minutos para que el centro absorba todo el dulzor. Escurre ligeramente y decora con los pistachos picados antes de servirlas bien calientes.

Consejos del chef

• El ghee debe estar bien caliente pero nunca humeante; de lo contrario, el centro quedará crudo mientras los bordes se queman rápidamente.
• Si notas que la masa ha espesado demasiado tras el reposo, aligérala con una cucharada de leche para que fluya y se extienda de forma natural al entrar en la sartén.

Conservación

Consumir en el momento. Las malpuas pierden su deliciosa textura crujiente a medida que se enfrían.