Malpua de Azafrán e Hinojo

Preparación

Exquisitas tortitas fritas con bordes crujientes y delicados como un encaje, bañadas en un almíbar templado de azafrán. La masa, aromatizada con hinojo machacado, mantiene un corazón suave, tierno y perfectamente poroso.

1. 1

   En un bol grande, combina la harina de trigo, la sémola, el khoya desmenuzado y las semillas de hinojo. Vierte la leche entera poco a poco mientras bates enérgicamente para integrar bien el khoya y evitar que se formen grumos. La masa debe tener una consistencia fluida pero con cuerpo, similar a la de unas tortitas espesas. Deja reposar durante 30 minutos para que la sémola se hidrate correctamente.

2. 2

   Calienta el agua mineral con el azúcar blanco y las hebras de azafrán. Lleva a ebullición hasta que el almíbar alcance una consistencia de 'napa': debe sentirse pegajoso entre los dedos pero sin llegar a formar un hilo. Retira del fuego y mantén caliente a un lado de la cocina.

3. 3

   Calienta el ghee en una sartén amplia y poco profunda. Vierte un cacillo pequeño de masa justo en el centro, dejando que se extienda sola. Fríe hasta que los bordes se tornen dorados y crujientes. Dales la vuelta con cuidado para dorar el otro lado. La tortita debe quedar con un color dorado intenso y firme al tacto.

4. 4

   Sumerge inmediatamente las malpuas calientes en el almíbar templado. Deja que reposen durante unos 2 minutos para que el centro absorba todo el dulzor. Escurre ligeramente y decora con los pistachos picados antes de servirlas bien calientes.