Makroud

Diamantes dorados de sémola con una corteza crujiente que envuelve un corazón fundente de dátiles. El baño de miel aporta una textura melosa y un aroma profundo irresistible.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 806
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 114 g
• Grasas: 32 g

Ingredientes

• 333.3 g Sémola de trigo duro ( media )
• 100 g Mantequilla dulce ( derretida )
• 166.7 g Dátil ( deshuesados y triturados en pasta )
• 0.7 tsp Canela en polvo
• 33.3 ml Agua de rosas
• 133.3 g Miel ( templada )
• 34.7 ml Aceite de girasol ( absorbido durante la fritura (estimado) )
• 0.7 tbsp Semillas de sésamo opcional ( para decorar )
• 33.3 ml Agua de azahar ( a repartir entre la masa y el baño de miel )

Instrucciones

1. Arenado de la sémola

   En un recipiente amplio, mezcla la sémola con la mantequilla derretida. Frota la mezcla entre las palmas de las manos para que cada grano de sémola quede bien impregnado de grasa. La textura debe recordar a la arena húmeda de playa.

2. Preparación del relleno

   Machaca los dátiles junto con la canela y una nuez de mantequilla hasta conseguir una pasta suave y homogénea. Forma cilindros finos del grosor de un dedo.

3. Unión de la masa

   Rocía la sémola con el agua de rosas y una parte del agua de azahar. Une los ingredientes sin amasar, simplemente formando una bola que sea manejable. Trabajar la masa en exceso la volverá elástica y dura tras la cocción.

4. Modelado

   Toma una porción de masa y forma un rulo grueso. Con el dedo, crea un surco a lo largo del centro, coloca el cilindro de dátil y cierra la masa sobre él. Rueda suavemente para alisar la superficie.

5. Corte

   Corta el rulo en rombos o diamantes regulares con un cuchillo bien afilado. Los cortes deben ser limpios para que el relleno de dátil sea visible en los extremos.

6. Fritura

   Calienta el aceite de girasol y sumerge los rombos; deben dorarse de forma uniforme hasta alcanzar un tono ámbar. La corteza debe sentirse firme al tacto con un tenedor.

7. Baño de miel

   Sumerge los makrouds recién fritos en la miel tibia aromatizada con el resto del agua de azahar. Deja que se empapen unos minutos hasta que se sientan pesados por el almíbar. Escurre y espolvorea con semillas de sésamo.

Consejos del chef

• El proceso de arenado es fundamental: si la sémola no está bien cubierta de grasa, el bocado quedará seco y correoso.
• Evita amasar la mezcla una vez añades los líquidos; de lo contrario, perderá su característica textura quebradiza y se volverá gomosa.
• Para una absorción máxima, la miel debe estar tibia y los makrouds recién salidos del aceite caliente.

Conservación

Conserva en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Los sabores se vuelven más complejos y deliciosos tras 24 horas de reposo.