Maklouba de Cordero y Verduras a la Parrilla

Un domo de arroz invertido donde el cordero se deshace al toque del tenedor bajo capas de verduras melosas. El aroma cálido de la canela y la cúrcuma te envolverá en el instante en que levantes la olla.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 90 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1397
• Proteínas: 55 g
• Hidratos: 91 g
• Grasas: 86 g

Ingredientes

• 800 g Paletilla de cordero ( cortada en dados grandes )
• 400 g Arroz tailandés ( remojado y enjuagado )
• 2 ud. Berenjena ( cortada en rodajas )
• 1 ud. Coliflor ( en ramilletes )
• 1 ud. Cebolla amarilla ( laminada )
• 3 ud. Ajo ( picado finamente )
• 30 g Mantequilla dulce
• 150 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 cdta. Canela en polvo
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Mezcla de cuatro especias
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 pizca Pimienta negra molida
• 1 cda. Mezcla de especias Baharat ( ninguna )

Instrucciones

1. Preparación de las verduras

   Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm. Divide la coliflor en ramilletes pequeños. En una sartén con abundante aceite de girasol, fríe las verduras hasta que estén bien doradas y tiernas. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

2. Cocción del cordero

   Sella los trozos de paletilla de cordero en mantequilla junto con la cebolla laminada. Cuando la carne esté bien dorada, incorpora el ajo, la cúrcuma, la canela, la pimienta de Jamaica y la mezcla Baharat. Cubre con agua y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos hasta que la carne esté tierna.

3. Montaje del plato

   Lava el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga cristalina. En una olla de fondo grueso, coloca la carne en la base, seguida de las berenjenas y la coliflor, presionando con firmeza. Cubre todo con el arroz, repartiéndolo de manera uniforme.

4. Cocción al vapor

   Cuela el caldo de cocción de la carne y vierte 600 ml sobre el arroz. El líquido debe sobrepasar el arroz unos 2 cm. Lleva a ebullición, tapa herméticamente y cocina a fuego mínimo durante 20 minutos. El arroz debe absorber todo el caldo por completo.

5. El desmoldado

   Deja reposar 10 minutos fuera del fuego sin destapar. Coloca una fuente grande sobre la olla y dales la vuelta con un movimiento rápido y seguro. Da unos golpecitos en el fondo antes de levantar la olla con cuidado: el 'pastel' debe mantener su estructura perfecta.

Consejos del chef

• No te saltes el reposo de 10 minutos antes de desmoldar; este tiempo permite que el arroz se compacte y el domo no se desmorone al servir.
• Si buscas una costra de arroz crujiente en la base (el famoso 'tahdig'), sube un poco el fuego los últimos 2 minutos de cocción hasta que escuches un ligero chisporroteo.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Caliéntalo al vapor para que el arroz recupere su textura esponjosa original.