Maamoul de dátiles

Preparación

Una masa de sémola quebradiza que se deshace delicadamente en la boca para revelar un corazón de dátil denso y fundente. El aroma del agua de rosas y la mantequilla te envolverá en cuanto salgan del horno.

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   En un bol grande, mezcla la sémola de trigo duro, la harina, el azúcar y el mahleb. Vierte la mantequilla derretida (pero ya fría). Frota la mezcla entre las palmas de tus manos con suavidad hasta que la grasa sea absorbida perfectamente por cada grano de sémola.

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   Pica los dátiles deshuesados hasta obtener una pasta suave y homogénea. Incorpora la canela, la nuez moscada y una nuez de mantequilla. Forma pequeñas bolitas del tamaño de una avellana.

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   Añade el agua de rosas y el agua de azahar a la masa de sémola. Trabaja rápidamente sin amasar demasiado hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Toma una pequeña porción de masa, aplánala, coloca una bolita de dátil en el centro y ciérrala con cuidado para formar una esfera perfecta.

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   Hornea a 180°C en una bandeja para horno. Las galletas deben permanecer pálidas en la parte superior; solo la base debe estar ligeramente dorada. Estarán listas cuando se sientan firmes al tacto.