Maamoul de dátiles

Una masa de sémola quebradiza que se deshace delicadamente en la boca para revelar un corazón de dátil denso y fundente. El aroma del agua de rosas y la mantequilla te envolverá en cuanto salgan del horno.

• Preparación: 45 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 513
• Proteínas: 7 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 166.7 g Sémola de trigo duro ( fina )
• 66.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 100 g Mantequilla dulce ( derretida y fría )
• 20 g Azúcar blanco
• 133.3 g Dátil ( sin hueso )
• 1.3 tbsp Agua de rosas
• 0.7 tsp Canela en polvo
• 0.7 pinch Nuez moscada
• 1.3 tbsp Agua de azahar
• 0.7 tsp Mahlab

Instrucciones

1. Arenar la masa

   En un bol grande, mezcla la sémola de trigo duro, la harina, el azúcar y el mahleb. Vierte la mantequilla derretida (pero ya fría). Frota la mezcla entre las palmas de tus manos con suavidad hasta que la grasa sea absorbida perfectamente por cada grano de sémola.

2. Preparar el relleno

   Pica los dátiles deshuesados hasta obtener una pasta suave y homogénea. Incorpora la canela, la nuez moscada y una nuez de mantequilla. Forma pequeñas bolitas del tamaño de una avellana.

3. Hidratar y dar forma

   Añade el agua de rosas y el agua de azahar a la masa de sémola. Trabaja rápidamente sin amasar demasiado hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Toma una pequeña porción de masa, aplánala, coloca una bolita de dátil en el centro y ciérrala con cuidado para formar una esfera perfecta.

4. Horneado

   Hornea a 180°C en una bandeja para horno. Las galletas deben permanecer pálidas en la parte superior; solo la base debe estar ligeramente dorada. Estarán listas cuando se sientan firmes al tacto.

Consejos del chef

• No trabajes la masa en exceso una vez añadida el agua de rosas; si te pasas, se volverá elástica y quedará dura tras el horneado.
• Deja reposar la mezcla de sémola y mantequilla al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que el grano se ablande y la textura sea perfecta.

Conservación

Se conservan perfectamente hasta por 2 semanas en un recipiente hermético a temperatura ambiente.