Pla Kapong Neung Manao

Una carne blanca nacarada que se desprende sin esfuerzo de la espina. El caldo es vibrante, cítrico y picante, con el aroma limpio de la citronela y la lima elevándose con el vapor.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 291
• Proteínas: 50 g
• Carbohidratos: 16 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 2 piece Lubina ( entera y desescamada )
• 4 piece Lemongrass ( tallos machacados )
• 8 piece Ajo ( finamente picado )
• 6 piece Chile tailandés ( en rodajas )
• 120 ml Zumo de lima
• 90 ml Salsa de pescado
• 30 g Azúcar de palma ( rallado )
• 20 g Cilantro fresco ( picada )

Instrucciones

1. Preparación del pescado

   Realiza tres cortes diagonales profundos en cada lado de la lubina hasta llegar a la espina central. Aplasta los tallos de citronela con el plano del cuchillo para liberar sus aceites esenciales e introdúcelos en la cavidad del pescado.

2. Preparación del aliño

   Pica finamente el ajo y los chiles tailandeses. En un bol, mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Remueve con energía hasta que el azúcar se disuelva por completo y la salsa quede perfectamente integrada.

3. Cocción al vapor

   Coloca el pescado en un plato resistente al calor y ponlo en la vaporera sobre agua hirviendo. Tapa y cocina al vapor durante unos 12 minutos. La carne debe lucir opaca y sentirse firme al tacto.

4. Toque final y emplatado

   Retira el pescado de la vaporera e, inmediatamente, vierte el aliño preparado sobre el pescado caliente. Esparce generosamente cilantro fresco por encima. El caldo debe quedar en el fondo del plato, soltando un ligero y aromático vapor.

Consejos del chef

• No cocines el pescado en exceso; la carne debe permanecer ligeramente traslúcida junto a la espina para que se mantenga jugosa.
• Si no tienes vaporera, utiliza una sartén grande con un par de centímetros de agua y una rejilla para sostener el plato elevado.

Conservación

Consumir de inmediato. El pescado al vapor no se recalienta bien, ya que pierde su delicada textura.