Branzino al Limón

Una pieza de lubina entera con una carne nacarada que se desprende con delicadeza de la espina. La acidez vibrante del limón y el aceite de oliva se funden en una salsa brillante y ligera que abraza el pescado.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 532
• Proteínas: 49 g
• Carbohidratos: 3 g
• Grasas: 35 g

Ingredientes

• 2 piece Lubina ( entera, limpia de escamas y vísceras )
• 4 piece Limón ( uno en rodajas, otro para zumo )
• 4 piece Ajo ( dientes machacados )
• 20 g Perejil liso ( unas ramitas )
• 8 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 100 ml Vino blanco seco
• 4 pinch Flor de sal
• 2 pinch Pimienta negra molida
• 2 tbsp Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Preparación de la lubina

   Limpia de escamas y vísceras la lubina si no viene ya preparada. Enjuágala con agua fría y sécala meticulosamente con un paño de cocina. Realiza tres incisiones superficiales en cada costado para que el calor penetre de manera uniforme.

2. Sazonado y relleno

   Sazona el interior y el exterior con flor de sal. Introduce en la cavidad del pescado dos rodajas de limón, un diente de ajo machacado y unas cuantas ramas de perejil fresco.

3. Horneado

   Coloca la lubina en una fuente de horno. Rocía con aceite de oliva, vierte el vino blanco en el fondo y añade las alcaparras bien escurridas. Hornea a 200°C, bañando el pescado un par de veces con su propio jugo durante los 20 minutos de cocción.

4. Toque final y servicio

   El pescado estará en su punto cuando la carne se vuelva opaca y la espina central se separe sin oponer resistencia. Exprime el resto del limón sobre la lubina recién salida del horno y remata con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Consejos del chef

• Evita el exceso de cocción: en cuanto la espina central empiece a ceder, retira el pescado del horno; el calor residual hará el resto del trabajo.
• Utiliza un aceite de oliva de alta calidad; su sabor es el pilar que sostiene esta salsa tan minimalista.

Conservación

Consumir inmediatamente. El pescado recalentado pierde su textura nacarada y se seca con rapidez.