Branzino al Limón
Ingredientes
- 2 ud.Lubina (entera, limpia de escamas y vísceras)
- 4 ud.Limón (uno en rodajas, otro para zumo)
- 4 ud.Ajo (dientes machacados)
- 20 gPerejil liso (unas ramitas)
- 8 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 100 mlVino blanco seco
- 4 pizcaFlor de sal
- 2 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Alcaparras (escurridas)
Preparación
Una pieza de lubina entera con una carne nacarada que se desprende con delicadeza de la espina. La acidez vibrante del limón y el aceite de oliva se funden en una salsa brillante y ligera que abraza el pescado.
- 1
Limpia de escamas y vísceras la lubina si no viene ya preparada. Enjuágala con agua fría y sécala meticulosamente con un paño de cocina. Realiza tres incisiones superficiales en cada costado para que el calor penetre de manera uniforme.
- 2
Sazona el interior y el exterior con flor de sal. Introduce en la cavidad del pescado dos rodajas de limón, un diente de ajo machacado y unas cuantas ramas de perejil fresco.
- 3
Coloca la lubina en una fuente de horno. Rocía con aceite de oliva, vierte el vino blanco en el fondo y añade las alcaparras bien escurridas. Hornea a 200°C, bañando el pescado un par de veces con su propio jugo durante los 20 minutos de cocción.
- 4
El pescado estará en su punto cuando la carne se vuelva opaca y la espina central se separe sin oponer resistencia. Exprime el resto del limón sobre la lubina recién salida del horno y remata con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Evita el exceso de cocción: en cuanto la espina central empiece a ceder, retira el pescado del horno; el calor residual hará el resto del trabajo.
- Utiliza un aceite de oliva de alta calidad; su sabor es el pilar que sostiene esta salsa tan minimalista.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. El pescado recalentado pierde su textura nacarada y se seca con rapidez.
