Branzino al Horno
Ingredientes
- 4 ud.Lubina (limpia, sin escamas ni vísceras)
- 800 gPatata (cortadas en rodajas finas)
- 300 gTomate cereza (cortados por la mitad)
- 6 ud.Ajo (machacados y con piel (en camisa))
- 2 ud.Limón (en rodajas)
- 8 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 200 mlVino blanco seco
- 4 ud.Romero (en ramas frescas)
- 4 ud.Tomillo (en ramas frescas)
- 2 pizcaSal marina gris
- 2 pizcaPimienta negra molida
- 2 cda.Alcaparras (escurridas)
Preparación
Una carne blanca y nacarada que se desprende en lascas perfectas, impregnada con el aroma cítrico del limón y el frescor del romero. La piel de la lubina queda deliciosamente crujiente al entrar en contacto con el aceite de oliva caliente.
- 1
Corta las patatas en rodajas muy finas, casi traslúcidas (tipo panadera). Parte los tomates cherry por la mitad. Machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo, manteniéndolos con su piel.
- 2
Realiza tres incisiones transversales en la piel de la lubina. Introduce una rodaja de limón, una rama de romero y otra de tomillo dentro de la cavidad del pescado. Salpimienta generosamente tanto el interior como el exterior.
- 3
Crea una cama de patatas en el fondo de una fuente para horno. Coloca el pescado encima y reparte los tomates, los ajos, las alcaparras y las hierbas restantes por los lados. Riega todo con un buen chorro de aceite de oliva y el vino blanco.
- 4
Hornea a 200°C. El pescado estará en su punto exacto cuando la carne junto a la espina central se vea opaca y los jugos de la fuente hayan reducido hasta formar un almíbar ligero y brillante.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para comprobar la cocción, tira suavemente de la aleta dorsal; si se desprende sin ninguna resistencia, el pescado está perfectamente cocido.
- Utiliza una mandolina para las patatas; al cortarlas tan finas, se cocinarán al mismo ritmo que el pescado sin quedar crudas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir inmediatamente. El pescado recalentado pierde su delicada textura nacarada y tiende a secarse rápidamente.
