Branzino al Horno

Una carne blanca y nacarada que se desprende en lascas perfectas, impregnada con el aroma cítrico del limón y el frescor del romero. La piel de la lubina queda deliciosamente crujiente al entrar en contacto con el aceite de oliva caliente.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 943
• Proteínas: 102 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 41 g

Ingredientes

• 4 piece Lubina ( limpia, sin escamas ni vísceras )
• 800 g Patata ( cortadas en rodajas finas )
• 300 g Tomate cereza ( cortados por la mitad )
• 6 piece Ajo ( machacados y con piel (en camisa) )
• 2 piece Limón ( en rodajas )
• 8 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 200 ml Vino blanco seco
• 4 piece Romero ( en ramas frescas )
• 4 piece Tomillo ( en ramas frescas )
• 2 pinch Sal marina gris
• 2 pinch Pimienta negra molida
• 2 tbsp Alcaparras ( escurridas )

Instrucciones

1. Preparación de la guarnición

   Corta las patatas en rodajas muy finas, casi traslúcidas (tipo panadera). Parte los tomates cherry por la mitad. Machaca los dientes de ajo con el plano del cuchillo, manteniéndolos con su piel.

2. Sazonado del pescado

   Realiza tres incisiones transversales en la piel de la lubina. Introduce una rodaja de limón, una rama de romero y otra de tomillo dentro de la cavidad del pescado. Salpimienta generosamente tanto el interior como el exterior.

3. Montaje de la fuente

   Crea una cama de patatas en el fondo de una fuente para horno. Coloca el pescado encima y reparte los tomates, los ajos, las alcaparras y las hierbas restantes por los lados. Riega todo con un buen chorro de aceite de oliva y el vino blanco.

4. Horneado

   Hornea a 200°C. El pescado estará en su punto exacto cuando la carne junto a la espina central se vea opaca y los jugos de la fuente hayan reducido hasta formar un almíbar ligero y brillante.

Consejos del chef

• Para comprobar la cocción, tira suavemente de la aleta dorsal; si se desprende sin ninguna resistencia, el pescado está perfectamente cocido.
• Utiliza una mandolina para las patatas; al cortarlas tan finas, se cocinarán al mismo ritmo que el pescado sin quedar crudas.

Conservación

Consumir inmediatamente. El pescado recalentado pierde su delicada textura nacarada y tiende a secarse rápidamente.