Loukoumades

Una corteza crujiente que se quiebra al morder para liberar un almíbar de miel ardiente. La miga es ligera y aireada como una esponja, con ese aroma a canela que invade instantáneamente toda la cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 1062
• Proteínas: 12 g
• Carbohidratos: 159 g
• Grasas: 40 g

Ingredientes

• 500 g Harina de trigo ( tamizada )
• 50 g Almidón de maíz ( seco )
• 450 ml Agua mineral ( tibia )
• 20 g Levadura fresca de panadería ( desmenuzada )
• 50 g Azúcar blanco ( granulado )
• 200 g Miel ( líquida )
• 0.5 piece Limón ( exprimido )
• 1 tsp Canela en polvo ( para decorar )
• 750 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris ( fina )

Instrucciones

1. Activación de la levadura

   En un bol, disuelve la levadura fresca en 50 ml de agua tibia (asegúrate de que no esté caliente o matarás la levadura) con una pizca de azúcar. Espera unos minutos hasta que se forme espuma en la superficie.

2. Preparación de la masa

   Mezcla la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal. Vierte el resto del agua y la levadura ya activada. Bate con energía a mano o con batidora: la masa debe quedar pegajosa, elástica y caer en forma de cinta al levantarla.

3. Fermentado de la masa

   Cubre el bol con un paño limpio. Deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño y aparezcan burbujas en la superficie.

4. Almíbar de miel

   En un cazo, lleva a ebullición la miel, el azúcar, 100 ml de agua y el zumo de limón. Deja cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que el almíbar napa ligeramente la cuchara. Deja enfriar por completo.

5. Fritura de los buñuelos

   Calienta el aceite de girasol a 180°C. Con ayuda de una cuchara mojada, forma pequeñas bolas de masa y suéltalas en el aceite. Verás cómo suben y se doran uniformemente mientras giran sobre sí mismas.

6. Bañado y acabado

   Retira los buñuelos con una espumadera y sumérgelos de inmediato en el almíbar frío durante 30 segundos. Deben absorber el dulce sin perder su toque crujiente. Espolvorea con canela en polvo antes de servir.

Consejos del chef

• El secreto del choque térmico: para que se mantengan crujientes, el almíbar debe estar frío y los buñuelos recién salidos del aceite.
• Moja la cuchara en agua fría entre cada buñuelo; así la masa se deslizará limpiamente hacia el aceite sin pegarse.

Conservación

Disfrútalos de inmediato. El almíbar ablanda la masa en cuestión de un par de horas.