Linseneintopf (Guiso de Lentejas Alemán)

Un guiso espeso y reconfortante donde las lentejas se deshacen suavemente para dar cuerpo al caldo. Los matices ahumados del beicon y las salchichas marcan el carácter del plato, coronado con un toque ácido vibrante que despierta el paladar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 65 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 647
• Proteínas: 36 g
• Carbohidratos: 54 g
• Grasas: 28 g

Ingredientes

• 250 g Lenteja verde ( enjuagadas )
• 150 g Beicon ahumado en dados ( en bastoncitos )
• 4 piece Salchicha de Frankfurt ( enteras o en rodajas )
• 1 piece Cebolla amarilla ( finamente picada )
• 2 piece Zanahoria ( en dados pequeños (brunoise) )
• 1 piece Puerro ( en rodajas finas )
• 1 piece Apio ( picado )
• 2 piece Patata ( en cubos de 1 cm )
• 1 L Agua mineral
• 2 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 tbsp Mostaza
• 1 piece Hoja de laurel
• 1 piece Tomillo ( una ramita )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 2 piece Caldo de res ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Sofríe el beicon y la cebolla

   En una olla amplia, deja que el beicon ahumado suelte su propia grasa y se dore sin añadir aceite. Incorpora la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y empiece a tomar un color dorado apetecible.

2. Dora las hortalizas

   Añade la zanahoria, el puerro y el apio cortados en cubos pequeños. Remueve bien y deja que las verduras se agarren ligeramente al fondo de la olla para que concentren todos sus jugos y caramelicen.

3. Inicia la cocción de las lentejas

   Incorpora las lentejas verdes, el agua y el caldo. Añade el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego. Debe cocinarse a fuego lento, con un burbujeo suave (chup-chup), nunca a borbotones.

4. Añade las patatas

   Incorpora las patatas en dados. Sigue cocinando hasta que estén tiernas y las lentejas comiencen a estar tan suaves que se deshagan ligeramente al presionarlas con la cuchara.

5. El toque final y las salchichas

   Sumerge las salchichas Frankfurt para que se calienten por completo. Retira la olla del fuego e incorpora el vinagre y la mostaza. Remueve con mimo: verás cómo el caldo se vuelve oscuro y aterciopelado. Rectifica de sal y pimienta.

Consejos del chef

• No añadas sal a las lentejas al principio de la cocción; de lo contrario, el hollejo o piel quedará dura.
• El vinagre es el ingrediente clave: rompe la grasa del beicon y aporta un equilibrio que redondea todo el plato.
• Como todo buen guiso, sabe mucho mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de reposar e integrarse.

Conservación

Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo, ya que las lentejas seguirán absorbiendo líquido durante el reposo.