Linseneintopf (Guiso de lentejas alemán)
Ingredientes
- 250 gLenteja verde (enjuagadas)
- 150 gBeicon ahumado en dados (en bastoncitos)
- 4 ud.Salchicha de Frankfurt (enteras o en rodajas)
- 1 ud.Cebolla amarilla (finamente picada)
- 2 ud.Zanahoria (en dados pequeños (brunoise))
- 1 ud.Puerro (en rodajas finas)
- 1 ud.Apio (picado)
- 2 ud.Patata (en cubos de 1 cm)
- 1 LAgua mineral
- 2 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 cda.Mostaza
- 1 ud.Hoja de laurel
- 1 ud.Tomillo (una ramita)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 2 ud.Caldo de res (desmenuzado)
Preparación
Un guiso espeso y reconfortante donde las lentejas se deshacen suavemente para dar cuerpo al caldo. Los matices ahumados del beicon y las salchichas marcan el carácter del plato, coronado con un toque ácido vibrante que despierta el paladar.
- 1
En una olla amplia, deja que el beicon ahumado suelte su propia grasa y se dore sin añadir aceite. Incorpora la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente y empiece a tomar un color dorado apetecible.
- 2
Añade la zanahoria, el puerro y el apio cortados en cubos pequeños. Remueve bien y deja que las verduras se agarren ligeramente al fondo de la olla para que concentren todos sus jugos y caramelicen.
- 3
Incorpora las lentejas verdes, el agua y el caldo. Añade el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición y, acto seguido, baja el fuego. Debe cocinarse a fuego lento, con un burbujeo suave (chup-chup), nunca a borbotones.
- 4
Incorpora las patatas en dados. Sigue cocinando hasta que estén tiernas y las lentejas comiencen a estar tan suaves que se deshagan ligeramente al presionarlas con la cuchara.
- 5
Sumerge las salchichas Frankfurt para que se calienten por completo. Retira la olla del fuego e incorpora el vinagre y la mostaza. Remueve con mimo: verás cómo el caldo se vuelve oscuro y aterciopelado. Rectifica de sal y pimienta.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No añadas sal a las lentejas al principio de la cocción; de lo contrario, el hollejo o piel quedará dura.
- El vinagre es el ingrediente clave: rompe la grasa del beicon y aporta un equilibrio que redondea todo el plato.
- Como todo buen guiso, sabe mucho mejor al día siguiente, cuando los sabores han tenido tiempo de reposar e integrarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo, ya que las lentejas seguirán absorbiendo líquido durante el reposo.
