Leche Frita

Una crema de leche firme pero que se deshace en la boca, protegida por un delicado rebozado dorado. El aroma a canela se libera con el primer bocado, mientras la costra de azúcar cruje irresistiblemente entre los dientes.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 352
• Proteínas: 9 g
• Hidratos: 54 g
• Grasas: 11 g

Ingredientes

• 500 ml Leche entera ( dividida en dos partes )
• 50 g Almidón de maíz ( para espesar la masa )
• 100 g Azúcar blanco ( y una cantidad extra para el rebozado )
• 1 ud. Canela en rama ( para infusionar )
• 1 ud. Limón ( solo la piel, sin la parte blanca )
• 50 g Harina de trigo ( para el rebozado inicial )
• 2 ud. Huevo ( bien batido )
• 500 ml Aceite de girasol ( para una fritura limpia )
• 1 cdta. Canela molida ( para el acabado aromático final )

Instrucciones

1. Infusión de la leche

   Calienta 400 ml de leche con la rama de canela y la piel del limón. Cuando rompa a hervir y el aroma cítrico invada la cocina, apaga el fuego y deja que infusione tapado durante unos 10 minutos.

2. Preparación de la base

   En un bol aparte, disuelve la maicena en los 100 ml de leche fría restantes. Remueve con energía con unas varillas para eliminar cualquier grumo; la mezcla debe quedar perfectamente sedosa.

3. Espesar la crema

   Retira la canela y el limón de la leche caliente. Incorpora la mezcla de maicena y el azúcar. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la crema espese y nape bien el dorso de la cuchara.

4. Reposo y cuajado

   Vierte la crema en una fuente rectangular previamente engrasada con mantequilla, buscando un grosor de unos 2 cm. Alisa la superficie y cubre con film transparente en contacto directo con la masa. Deja enfriar en la nevera al menos 4 horas hasta que esté firme al tacto.

5. Rebozado y fritura

   Corta la masa en cuadrados uniformes. Pásalos primero por harina de trigo y después por huevo batido. Fríe en abundante aceite bien caliente hasta que consigas un color dorado intenso y una textura crujiente.

6. Toque final

   Escurre las piezas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Inmediatamente después, y aún en caliente, reboza los cuadrados en una mezcla de azúcar blanco y canela molida.

Consejos del chef

• La clave es cocinar la crema hasta que empiece a despegarse ligeramente de las paredes del cazo.
• El reposo prolongado es innegociable: si la crema no está bien fría y asentada, se desmoronará al intentar freírla.
• Asegúrate de que el aceite esté humeante para sellar el rebozado al instante sin que el calor licúe el interior.

Conservación

Es un postre que brilla recién hecho. Se puede conservar hasta 24 horas en el frigorífico, aunque el rebozado perderá parte de su crujiente.