Leche Frita
Ingredientes
- 500 mlLeche entera (dividida en dos partes)
- 50 gAlmidón de maíz (para espesar la masa)
- 100 gAzúcar blanco (y una cantidad extra para el rebozado)
- 1 ud.Canela en rama (para infusionar)
- 1 ud.Limón (solo la piel, sin la parte blanca)
- 50 gHarina de trigo (para el rebozado inicial)
- 2 ud.Huevo (bien batido)
- 500 mlAceite de girasol (para una fritura limpia)
- 1 cdta.Canela molida (para el acabado aromático final)
Preparación
Una crema de leche firme pero que se deshace en la boca, protegida por un delicado rebozado dorado. El aroma a canela se libera con el primer bocado, mientras la costra de azúcar cruje irresistiblemente entre los dientes.
- 1
Calienta 400 ml de leche con la rama de canela y la piel del limón. Cuando rompa a hervir y el aroma cítrico invada la cocina, apaga el fuego y deja que infusione tapado durante unos 10 minutos.
- 2
En un bol aparte, disuelve la maicena en los 100 ml de leche fría restantes. Remueve con energía con unas varillas para eliminar cualquier grumo; la mezcla debe quedar perfectamente sedosa.
- 3
Retira la canela y el limón de la leche caliente. Incorpora la mezcla de maicena y el azúcar. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la crema espese y nape bien el dorso de la cuchara.
- 4
Vierte la crema en una fuente rectangular previamente engrasada con mantequilla, buscando un grosor de unos 2 cm. Alisa la superficie y cubre con film transparente en contacto directo con la masa. Deja enfriar en la nevera al menos 4 horas hasta que esté firme al tacto.
- 5
Corta la masa en cuadrados uniformes. Pásalos primero por harina de trigo y después por huevo batido. Fríe en abundante aceite bien caliente hasta que consigas un color dorado intenso y una textura crujiente.
- 6
Escurre las piezas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Inmediatamente después, y aún en caliente, reboza los cuadrados en una mezcla de azúcar blanco y canela molida.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La clave es cocinar la crema hasta que empiece a despegarse ligeramente de las paredes del cazo.
- El reposo prolongado es innegociable: si la crema no está bien fría y asentada, se desmoronará al intentar freírla.
- Asegúrate de que el aceite esté humeante para sellar el rebozado al instante sin que el calor licúe el interior.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Es un postre que brilla recién hecho. Se puede conservar hasta 24 horas en el frigorífico, aunque el rebozado perderá parte de su crujiente.
