Leberkäse casero tradicional
Ingredientes
- 400 gRib eye de ternera (bien fría, cortada en dados)
- 400 gPanceta de cerdo (bien fría, cortada en dados)
- 200 gPanceta en dados (bien frío)
- 1 ud.Cebolla (picada finamente)
- 200 mlAgua mineral (helada)
- 20 gSal marina gris
- 1 cdta.Pimienta blanca molida
- 1 pizcaNuez moscada
- 1 pizcaJengibre molido
- 1 cdta.Mejorana
- 20 gMantequilla dulce (para engrasar el molde)
- 10 gSal nitro (para mezclar con la sal marina)
Preparación
Un embutido horneado de textura densa, rosada e increíblemente jugosa, protegido por una costra dorada con su característico dibujo en rombos. El aroma a carne asada se entrelaza con notas de nuez moscada y mejorana que se liberan de forma embriagadora al primer corte.
- 1
Corta la ternera, la panceta y el tocino en dados pequeños. Colócalos en el congelador durante 20 minutos junto con las cuchillas de la picadora; la carne debe estar casi congelada para asegurar una emulsión perfecta y evitar que la grasa se desligue.
- 2
Muele finamente las carnes junto con la cebolla. Incorpora la sal marina, la sal nitro, la pimienta blanca, la nuez moscada, el jengibre y la mejorana. Trabaja la mezcla hasta que empiece a sentirse pegajosa al tacto.
- 3
Tritura la preparación en un procesador de alimentos de alta potencia mientras añades poco a poco el agua mineral helada. Procesa hasta obtener una pasta fina, lisa y brillante, con una textura similar a una mousse espesa. Vigila que la temperatura nunca supere los 12°C.
- 4
Engrasa un molde de pan con mantequilla. Presiona la masa firmemente dentro del molde para eliminar burbujas de aire. Alisa la superficie con una espátula húmeda y dibuja un patrón de rombos con un cuchillo. Hornea a 160°C hasta que la costra esté bien dorada y el centro se sienta firme al tacto.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La temperatura es el factor clave: si la carne se calienta durante el procesado, la grasa se separará y el Leberkäse quedará seco y granuloso.
- Para verificar el punto de sazón, cocina una pequeña porción de la masa en agua hirviendo y pruébala antes de meter el resto al horno.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 4 días en el frigorífico. Es una delicia servido frío en lonchas finas o pasado por la sartén hasta que dore y coronado con un huevo frito.
